Descripción & elaboración
La cuvée Blancs de Noirs 2021 de Georges Remy es un champán de viticultor procedente del terruño Grand Cru de Bouzy, en las laderas de la Montagne de Reims. Es un champán con notas de pequeños frutos rojos — ciruela mirabelle dorada — y bollería caliente, sostenido por una textura aterciopelada y una intensa expresión aromática. En boca, el vino se revela estructurado y largo, igual de cómodo como aperitivo que en la mesa. Georges Remy produce esta cuvée en volúmenes deliberadamente reducidos.
El Terruño
Las uvas proceden del pueblo de Bouzy, clasificado Grand Cru, en la vertiente sur de la Montagne de Reims. La exposición constante al sol favorece la plena madurez de los racimos. El subsuelo combina la tiza blanca con una fina capa arcillo-calcárea. Las raíces se hunden en profundidad para extraer el agua. El ensamblaje reúne cuatro parcelas distintas del catastro comunal.
El paraje Les Vaudayants alberga viñas plantadas en 1975. Estas viejas cepas proporcionan racimos concentrados en precursores aromáticos. Las parcelas Hannepés (1997) y Huriauts (2006) generan mostos vivaces. El paraje Les Muizottes cuenta con cepas que datan de 1960. La avanzada edad de estas plantas limita la carga de uvas. El suelo acumula el calor diurno para restituirlo por la noche.
La vinificación
Este champán pertenece a la categoría Blanc de Pinots Noirs. La vendimia se realiza de forma manual, respetando el calendario propio de cada paraje: Les Vaudayants fue cosechado el 22 de septiembre de 2021; Hannepés, Huriauts y Les Muizottes el 25 de septiembre.
El prensado libera mostos que se encañonan directamente a madera. Georges Remy trabaja con barricas de roble nuevas y toneles de dos a cuatro vinos. La fermentación alcohólica arranca gracias a las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en el hollejo de la uva). Las barricas aseguran una aireación lenta y continua de los vinos claros. La crianza se prolonga sobre lías finas durante casi un año.
La fermentación maloláctica se desencadena de forma espontánea. El dominio realiza un único trasiego estival. El embotellado tuvo lugar el 27 de julio de 2022, retrasando la comercialización hasta julio de 2025. La adición de sulfitos se mantiene mínima durante el tiraje.
La añada 2021
El año vitícola 2021 presentó una climatología complicada en Champagne. La primavera registró episodios de heladas devastadoras a principios de abril, que destruyeron una parte de los brotes. El verano acumuló importantes precipitaciones durante varias semanas, generando una fuerte presión de enfermedades en los viñedos. El trabajo bajo certificación de la Agence Bio complicó la lucha: los equipos multiplicaron los pases manuales para proteger el follaje.
Un tiempo seco se instaló a principios de septiembre. En Bouzy, el Pinot Noir aprovechó esta ventana para completar su madurez. Las uvas cosechadas presentaban un pH bajo y una elevada acidez natural, mientras que el grado alcohólico potencial se mantenía moderado. Estos datos perfilan el carácter de una añada fresca y tensa. El volumen cosechado por hectárea resultó bajo, y el equilibrio ácido de las bayas garantiza un prolongado potencial de guarda.
Cata
Color
La cuvée Blancs de Noirs 2021 Georges Remy presenta un tono dorado con reflejos cobrizos. La efervescencia se muestra fina, regular y persistente en la copa.
Nariz
En nariz se perciben notas de frutos rojos frescos, entrelazadas con toques de especias suaves. La crianza en madera aporta después delicados aromas de bollería.
Boca
En paladar, este champán desarrolla un ataque estructurado y vinoso. El final se alarga en extensión, sostenido por una trama calcárea y salivante.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con viejo Comté
- Jamón ibérico curado
- Tostada de magret de pato seco
- Mollejas de ternera salteadas
- Solomillo con colmenillas
- Pollo de corral asado
- Trozo de viejo Comté
- Chaource artesano
- Tarta de mirabelle
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Lo que me cautiva de este 2021 es su energía vibrante combinada con la amplitud de Bouzy. Me enamoré de su bouquet de frutos rojos y especias suaves, sostenido por una boca vinosa que se prolonga en un final salino y persistente.
Mi consejo
Sírvalo a 10–12 °C en una copa de vino. Su estructura acompañará maravillosamente un carpaccio de ternera o un pato lacado. Un champán hecho para la guarda.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras su recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y con temperatura estable.
Potencial de guarda
La acidez natural de la añada 2021 permite un envejecimiento prolongado. La cuvée Blancs de Noirs 2021 de Georges Remy soportará una década de maduración en bodega.
- Hasta 2031: la cuvée ofrecerá sus notas frutales primarias, acompañadas por la tensión nerviosa característica de su añada.
- A partir de 2032: el champán evolucionará hacia notas intermedias de brioche tostado, frutos amarillos en compota y miel ligera.
- Hacia 2036: la añada 2021 de la cuvée Blancs de Noirs entrará en su madurez aromática con aromas terciarios de sotobosque y especias.
Consejos de servicio
Sirva esta cuvée a una temperatura de 10-12 °C. Una aireación de diez minutos favorece la apertura de los aromas de crianza. Vierta el vino en una copa tulipa abierta o una copa Zalto: estos recipientes maximizan la superficie de contacto con el aire y permiten que el perfil aromático se desarrolle plenamente.
Anécdota sobre esta cuvée
Georges Remy se inspira directamente en los itinerarios de vinificación borgoñones y los aplica a las uvas procedentes de las parcelas de Bouzy. Puede apreciar esta constante estilística degustando la añada anterior de este blanc de noirs ecológico.
La elaboración de vinos tranquilos constituye la otra faceta del dominio. Este saber hacer se ilustra especialmente en el pinot noir de añada vinificado en tinto. Este Coteaux Champenois comparte la misma identidad geológica, y el viticultor demuestra en él la capacidad de los suelos cretáceos para producir grandes vinos tintos.
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