Les Vaudayants Rosé Grand Cru n.º 22 de Champagne Georges Remy es un champán rosado natural de gran precisión, elaborado exclusivamente con Pinot Noir de la localidad de Les Vaudayants, en Bouzy. Se trata de una cuvée parcelaria de producción limitada (1306 botellas) que destaca por su energía salina, sus notas de frutos rojos y su textura sedosa.
La elaboración del champán Les Vaudayants Rosé Grand Cru n.º 22 Georges Remy
Ensamblaje
La cuvée se elabora exclusivamente con Pinot Noir. El rosado se obtiene mediante el ensamblaje de vinos blancos y una pequeña proporción de vino tinto (6 %), pensado para intensificar el delicado color, reforzar la estructura fenólica y preservar un final franco sin sobrecargar el perfil.
El terruño
La localidad de Les Vaudayants se encuentra en Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims) sobre suelos calcáreos aflorantes, veteados de arcilla. La caliza aporta una frescura estructurante y un final salino, mientras que la arcilla favorece la madurez del Pinot Noir y su potencia frutal sin perder el equilibrio.
La vinificación
La fermentación en barricas de roble para la parte blanca preserva la pureza de la fruta al tiempo que aporta una sutil pátina, mientras que la vinificación del tinto en cubas afina la rectitud y el relieve.
Se realiza la fermentación maloláctica para fundir la acidez e integrar los amargos nobles. Tras el ensamblaje, la toma de espuma precede a un prolongado envejecimiento sobre lías en bodega. No se añade ningún dosage tras el degüelle para ofrecer una expresión pura y directa del Pinot Noir.
La añada 2022
2022, un año soleado y regular, ofreció una maduración homogénea y una acidez naturalmente equilibrada. En Bouzy, la Pinot Noir muestra una fruta luminosa (frambuesa, grosella), una estructura calcárea bien definida y amargos tónicos que alargan el final. La ligera adición de tinto (6 %) completa la tensión golosa del vino.
Cata de la cosecha
Color
El color de la cuvée «Les Vaudayants Rosé Grand Cru n°22» es un rosa salmón pálido con reflejos coralinos. El perlado es muy fino, la espuma cremosa y la limpidez notable: un aspecto elegante que anuncia un paladar preciso.
Nariz
En nariz, la frambuesa fresca, la grosella y la ralladura de cítricos se mezclan con un toque de peonía y un discreto ahumado especiado procedente de la crianza. Un aroma calcáreo, nítido y yodado, estructura el bouquet con mucho ímpetu.
Boca
En boca, el ataque es vivo y acariciante, con burbujas sedosas. El corazón de boca es crujiente, con frutos rojos, sostenido por una tensión calcárea y amargos cítricos. El final es salino, largo y preciso, sin ninguna sensación dulce.
Sugerencias de maridaje
- Tartar de salmón, cítricos y eneldo
- Gougères al queso Comté añejo
- Carpaccio de ternera, alcaparras y limón
- Pollo asado, jugo claro y remolacha
- Filete de ternera, ñoquis y espinacas tiernas
- Risotto de setas, parmesano añejo
- Fresas marinadas con limón
- Pavlova de frutos rojos poco azucarada
- Financier de almendra y frambuesa
Consejos de servicio y conservación
Servicio
Servir entre 10 y 11 °C en una copa tulipa o en una copa de vino blanco de cuello estrecho. Una aireación de unos minutos revela la dimensión floral y el toque calcáreo sin atenuar la energía del Brut Nature.
Conservación
Conserve las botellas en posición horizontal, a una temperatura de entre 10 y 12 °C, protegidas de la luz y las vibraciones. La cuvée evoluciona armoniosamente durante 8 a 12 años, ganando en matices especiados y profundidad salina, al tiempo que conserva su brillo.
