Descripción & elaboración
La cuvée LES VAUDAYANTS ROSE N°23 de Georges Remy es un champán rosado procedente del terruño Grand Cru de Bouzy. Un champán de notas de granada —cítricos sanguíneos— y especias suaves, de una bella precisión aromática. En boca, la textura vinosa y sedosa se orienta naturalmente hacia maridajes con carnes asadas. Elaborado sin aditivos, producido en tan solo 1415 botellas, este rosado confidencial refleja el compromiso de este gran artesano viticultor.
El Terruño
El dominio se extiende sobre un sector clasificado Grand Cru de la Montaña de Reims. Las laderas orientadas al sur pleno favorecen una maduración de las uvas precoz y regular. El subsuelo está formado por creta del Campaniense, roca sedimentaria porosa que almacena el agua invernal y la restituye por capilaridad durante los episodios secos del verano.
El trabajo de los suelos con arado, practicado rigurosamente desde 2012, entierra la materia orgánica y obliga a las raíces a profundizar para captar los minerales. El dominio mantiene una viticultura certificada Agricultura Ecológica por el organismo Ecocert, garantizando la ausencia de pesticidas sintéticos y favoreciendo la microfauna auxiliar entre las filas.
La parcela homónima se beneficia de un microclima propicio para una maduración temprana. Las cepas antiguas, con rendimientos naturalmente limitados, concentran los precursores aromáticos en las bayas.
La vinificación
El ensamblaje se basa en un 100 % de Pinot Noir. El mosto principal, vinificado a imagen de un Blanc de Pinots Noirs, se tiñe con la adición de un 5 % de vino tinto tranquilo de la apelación Coteaux Champenois, procedente del mismo municipio de cosecha.
La fermentación alcohólica arranca gracias a las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas) en barricas de roble de 228 y 500 litros. La crianza sobre lías se prolonga en ellas, aportando con el tiempo un suavizamiento de la estructura. La fermentación maloláctica se lleva a cabo íntegramente, redondeando el perfil ácido de la cuvée.
El tiraje en botella se realizó en julio de 2024 con una proporción de vinos de reserva. El degüelle se efectuará manualmente tras el envejecimiento, con un aporte de SO2 total muy reducido.
La añada 2023
El ciclo vegetativo 2023 transcurrió bajo una meteorología contrastada. El invierno templado desencadenó un brote primaveral rápido, mientras que las precipitaciones regulares reconstituyeron los acuíferos de la creta antes del florecimiento.
El verano alternó olas de calor y episodios húmedos. Las preparaciones biodinámicas contuvieron la presión de las enfermedades sobre los racimos. Un viento seco a finales de agosto saneó el follaje y aceleró el envero.
Los hollejos se espesaron, alcanzando un equilibrio azúcar-acidez óptimo en los controles de madurez. Las fechas de cosecha se escalonaron para aislar los mostos según su grado de maduración.
Las uvas destinadas a la base blanca se vendimiaron el 12 de septiembre con un potencial de 10,5 grados. Los racimos reservados para el vino tinto se dejaron en cepa hasta el 19 de septiembre, para garantizar la madurez completa de las pepitas y evitar cualquier astringencia vegetal durante la maceración.
Cata
Color
La copa presenta un color salmón con reflejos cobrizos aportados por la proporción de vino tinto.
Nariz
En nariz, la oxigenación desvela notas de fresa y especias acompañadas de matices briochados.
Boca
En el paladar, el vino despliega una textura vinosa y sedosa, prolongándose en una salivación persistente.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Jamón ibérico de bellota
- Tostas de salmón salvaje
- Pichón asado al tomillo
- Magret de pato rosado
- Solomillo de ternera a la plancha
- Chaource madurado en su interior
- Tarta fina de frambuesas
- Sopa de fresas frescas
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de este rosado es su carnosa golosidad que evoca pequeños frutos rojos crujientes. Me encantó su final salino y su burbuja delicada, que realza una tensión mineral notable.
Mi consejo
Sírvalo a 9–11 °C en una copa de vino para liberar toda su complejidad. Armonizará a la perfección con un carpaccio de ternera o un postre de frambuesas.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, almacénela en posición horizontal para mantener el corcho de corcho hidratado en contacto con el vino. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
LES VAUDAYANTS ROSE N°23 de Georges Remy ofrece una evolución armoniosa en bodega, con una guarda de aproximadamente 3 a 5 años.
- Hasta 2027: la efervescencia preservará su vivacidad con notas de cítricos sanguíneos y fresa fresca.
- A partir de 2028: con los años, la expresión se orientará hacia frutas amarillas con hueso y matices especiados.
- Hacia 2030: la cuvée abordará un registro terciario dominado por el cuero, el sotobosque y las especias suaves.
Consejos de servicio
Ajuste la temperatura a 9-11 °C. Un servicio demasiado frío anestesiaría los aromas; demasiado cálido, acentuaría la percepción alcohólica. La copa tipo tulipa concentrará los flujos aromáticos liberados por las burbujas.
Anécdota sobre esta cuvée
La producción se limita a 1415 botellas, fiel reflejo del rendimiento real de la parcela en esta añada. El viticultor aísla sistemáticamente sus pagos para restituir su tipicidad geológica — una filosofía perceptible en otra creación parcelaria firmada por Georges Remy.
Este enfoque sin aditivos se acerca al del elegante champán rosado procedente de la agricultura ecológica elaborado por la maison Leclerc Briant.
