La cuvée Les Mussettes 2020 de Girard Bonnet es un champagne parcelario. Una expresión fiel de los terruños del viñedo, nacida en este paraje histórico de Le Mesnil-sur-Oger.
Aquí, el suelo profundo de coluviones (tierras desprendidas de la pendiente y acumuladas en profundidad) confiere a las uvas una maduración lenta, de donde nace una aromática delicada y profunda. Las raíces permanecen en contacto constante con la creta, lo que aporta una gran salinidad en boca.
Es una cuvée que se expresa a través de los cítricos, las frutas blancas y un toque floral, con una textura equilibrada y tensa. Podrá servirla desde el aperitivo, con unas Ostras Fine de Claire, por ejemplo, antes de reencontrarla en la mesa junto al Rodaballo con salsa mousseline.
El Terruño
La cuvée Les Mussettes 2020 es un Blanc de Blancs, es decir, elaborado exclusivamente con Chardonnay. Son Chardonnay procedentes del terruño de Le Mesnil-sur-Oger, un pueblo clasificado Grand Cru situado en la Côte des Blancs, donde Girard Bonnet cultiva sus viñas.
El rango de Grand Cru sitúa a Le Mesnil-sur-Oger en la cima de la escala de crus, que jerarquiza los pueblos de Champagne. La Côte des Blancs, cuyo nombre alude a las uvas blancas que allí se cultivan, es aquí la única zona de origen: un solo pueblo, un solo terruño, sin ensamblaje de procedencias. Esta cuvée ofrece, por tanto, una lectura precisa del terruño.
En este terruño, el Chardonnay aporta al vino finura y tensión.
La vinificación
Paul Girard, viticultor de Girard Bonnet, eligió el depósito de acero inoxidable para fermentar este Chardonnay 2020. Este recipiente neutro no aporta ninguna nota de madera y deja que se exprese una fruta nítida, directa y precisa. Después dejó que la fermentación maloláctica se completara por entero (la transformación de un ácido vivo, el de la manzana verde, en un ácido más suave, el de la leche). La acidez se redondea y el vino gana en sedosidad.
El dosage (el licor azucarado que se añade justo antes del cierre definitivo de la botella) es aquí de 2 g/L, lo que sitúa la cuvée en la categoría Extra Brut. Este aporte mínimo preserva la tensión del vino y, a la vez, suaviza sus aristas. El depósito formado en la botella se eliminó en noviembre de 2025 (dégorgement).
La añada 2020
En Le Mesnil-sur-Oger, 2020 se define por su sequedad: desde la primavera, la viña sufrió falta de agua; después, julio transcurrió sin lluvia y agosto fue muy seco. Este estrés hídrico (la escasez de agua que atraviesa la viña) redujo el follaje y llevó a los Chardonnay a concentrarse en sus racimos. Este clima seco mantuvo además a raya la podredumbre: las uvas llegaron a la vendimia excepcionalmente sanas, sin nada que disimular. Para una cuvée nacida de un único Grand Cru, la añada deja así que el terruño se exprese sin artificios. El vino conserva una fruta nítida y una textura concentrada, la huella de una añada de gran pureza.
