La cuvée Les Hautes Chèvres 2020 de Champagne Georges Laval es un Brut Nature con carácter, procedente de una histórica ladera de Cumières Premier Cru. Mezcla de Pinot Noir y Pinot Meunier, ofrece una expresión vibrante del terruño, marcada por una tensión precisa, una mineralidad profunda y una gran pureza de estilo.
La elaboración del Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres 2020
Con esta cuvée parcela, la bodega destaca uno de sus lugares más emblemáticos: Les Hautes Chèvres, una ladera expuesta a media pendiente donde los Pinots alcanzan una madurez ideal. La mezcla combina la energía del Pinot Noir y el sabor afrutado del Meunier en un estilo recto y refinado, fiel a la filosofía natural de la bodega.
- El Pinot Noir aporta estructura, profundidad y precisión aromática.
- El Pinot Meunier aporta redondez, frutosidad y golosidad.
El terruño
La zona conocida como Les Hautes Chèvres se encuentra sobre el pueblo de Cumières, en una ladera superior arcillosa y calcárea. Esta ubicación privilegiada garantiza una ventilación natural, una buena exposición y una maduración regular de las uvas. La finca, certificada en agricultura ecológica desde 1971, trabaja sus suelos con extremo cuidado: cubierta vegetal natural, labranza bajo las hileras, biodiversidad preservada y enraizamiento profundo. Este trabajo da lugar a uvas de gran pureza, que reflejan a la perfección la salinidad y la finura del terruño.
La vinificación
Las uvas se vendimian en su punto óptimo de maduración y se prensan en las prensas tradicionales de la finca. La fermentación alcohólica se realiza de forma natural en barricas de roble, sin chaptalización. El vino se cría durante 8 meses en barricas, con relleno semanal, y luego reposa más de 24 meses sobre lías. No se añade ningún dosage (0 g/L - Brut Nature), con el fin de preservar la tensión y la pureza de la expresión.
La añada 2020
La añada 2020 se distingue por una temporada cálida y soleada, marcada por una maduración muy buena de las variedades Pinot. En Cumières, las uvas desarrollaron un equilibrio notable: frescura preservada, concentración aromática y estructura armoniosa. Las Pinots revelan una fruta crujiente y una profundidad salina típica del terruño. Esta generosa añada ofrece a la cuvée un perfil amplio, tenso y vibrante.
Cata de la cuvée
Color
Amarillo dorado claro, brillo cristalino, burbujas finas y persistentes.
Nariz
Compleja y precisa: frutos rojos, cítricos, brioche fino y mineralidad calcárea. Discretos matices florales completan el conjunto.
Boca
Ataque franco, vivo y firme. Acidez tensa, mineralidad marcada y textura pulverulenta. Aromas de manzana madura, cítricos y levadura fina. Final largo, puro y salivante.
Sugerencias de maridaje
Champán vibrante y preciso, ideal para acompañar platos marineros.
- Ostras planas n.º 3
- Sashimi de dorada
- Gougères ligeras
- Sushi y makis de atún
- Filete de lubina al vapor, lima
- Queso de cabra curado
- Manzana asada con miel
- Panna cotta al limón
- Galletas de queso blanco
Conservación y servicio
Cómo conservar esta cosecha
Conserve la cosecha Les Hautes Chèvres 2020 a una temperatura de entre 10 y 12 °C en una bodega oscura, estable y ligeramente húmeda. Gracias a su estructura ácida y a su crianza natural, seguirá ganando profundidad durante 8 a 12 años, evolucionando hacia notas de frutos secos, especias finas y tiza patinada.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: de 8 a 12 años. De 2024 a 2029, el vino destacará por su tensión, sus notas cítricas y su mineralidad calcárea. Entre 2030 y 2034, ganará en textura: brioche fino, manzana cocida, matices más redondos. A partir de 2035, expresará una madurez armoniosa, salina y depurada.
¿Cómo servir Les Hautes Chèvres 2020?
Recomendamos servir Les Hautes Chèvres 2020 a 10-11 °C en una copa tulipa o una copa universal fina. Basta con airearlo durante 5 minutos para revelar sus notas de frutos rojos, cítricos y tiza.
