La cosecha Les Hautes Chèvres 2021 de Georges Laval es una auténtica rareza, la máxima expresión del Pinot Meunier. Vincent Laval, viticultor de culto de Cumières y pionero de la agricultura ecológica (certificado desde 1971), firma aquí un Blanc de Noirs parcelario de una profundidad sin precedentes. Procedente de viñas viejas del terruño Premier Cru de Cumières, esta añada 2021, marcada por la frescura y la tensión, ofrece un vino sin concesiones: elegante, salino y de una pureza cristalina. Es un champán de autor, hecho para la mesa y la emoción, producido en cantidades confidenciales.
La elaboración de la cuvée Les Hautes Chèvres 2021
Esta cuvée es un Blanc de Noirs (100 % Pinot Meunier). Proviene del histórico lugar llamado «Les Hautes Chèvres», situado a media ladera en el terruño de Cumières. La venerable edad de las viñas (viñas viejas) permite, incluso en un año difícil como 2021, obtener una concentración aromática natural y una savia única que trascienden la variedad de uva.
La viticultura
La finca practica una viticultura ecológica exigente desde hace más de 50 años. Los suelos se labran y no se utilizan productos químicos sintéticos. Este enfoque permite que las raíces se hundan profundamente en la creta, lo que confiere al vino esa mineralidad salina tan particular del estilo Laval.
La vinificación
La vinificación es minimalista y tradicional. Las fermentaciones se realizan en barricas de roble gracias a las levaduras autóctonas del terruño. El vino no se somete a clarificación ni filtración, y el uso de azufre es drástico (muy bajo). Fiel a la búsqueda de la pureza, el vino se embotella «Brut Nature», es decir, sin dosificación (0 g/L), dejando que el terruño se exprese con total naturalidad.
La añada 2021
2021 es un año «clásico» y fresco en Champagne, marcado por importantes retos climáticos. En Georges Laval, el riguroso trabajo en la viña permitió cosechar Meuniers sanos y maduros, conservando una acidez vibrante. Esta añada confiere al vino una energía y una tensión notables, más «aéreas» que las añadas solares anteriores (2018, 2019, 2020).
Cata de la cuvée
Color
El color es dorado pálido, cristalino, con reflejos ligeramente plateados típicos de la añada. La efervescencia es muy fina y dinámica.
Nariz
La nariz es compleja, lejos de los estándares del Meunier simple. Se abre con notas de pera fresca, cítricos (kumquat) y flores blancas, sostenidas por un toque de especias dulces y una pátina amaderada muy sutil.
Boca
En boca, el ataque es nítido y directo. La materia es densa, carnosa pero sin pesadez, llevada por una intensa mineralidad salina. Se encuentran sabores de frutas crujientes del huerto. El final es interminable, calcáreo y salivante, lo que lo convierte en un gran vino de terruño.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de vieiras
- Sashimi de dorada
- Ostras calientes
- Mollejas de ternera salteadas
- Pollo de Bresse a la crema
- Morcilla blanca trufada
- Comté madurado 24 meses
- Langres (para la zona local)
- Parmesano añejo
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Es un gran vino de guarda. Consérvelo tumbado, en un lugar oscuro y fresco. Aunque ya es delicioso ahora, con su tensión juvenil, ganará en complejidad (notas de miel, cera y frutos secos) en 10 años o más.
Consejos de servicio
Sirva este champán a una temperatura de entre 10 y 12 °C, no demasiado frío, para no «romper» su complejidad. La aireación le beneficia: no dude en dejarlo unos minutos en la copa, o incluso decantarlo suavemente si lo degusta en su juventud.
Anécdota sobre esta cuvée
La parcela «Les Hautes Chèvres» es mítica en Champagne. Alberga viñas de Meunier plantadas entre 1930 y 1971. Vincent Laval es uno de los pocos viticultores que ha demostrado que la Pinot Meunier, a menudo considerada una variedad de mezcla sencilla, puede producir vinos con una nobleza y una capacidad de envejecimiento iguales a las de los mejores Chardonnays o Pinots Noirs.
