Un suntuoso y chispeante color amarillo pálido con reflejos esmeralda, reflejo de la elevada proporción de Chardonnay. Las finas burbujas forman un cordón fino y persistente. Los aromas maduros incluyen frangipane, tarte Tatin, miel y toffee de mantequilla salada, refrescados por pera, piña y cítricos de pulpa amarilla como la Combava, la cidra y la lima.
En boca es franco y siempre tenso, con notas salinas e incluso yodadas que toman el relevo de una complejidad aromática que incluye la pera Passe-Crassane, el pomelo amarillo y el limón Yuzu. La pureza y los aromas frescos de este vino lo convierten en un compañero sutil hoy, para el que la paciencia tras el degüelle revelará toda su complejidad y exquisitez.
Como aperitivo, es un maridaje perfecto para paladares sibaritas, magnificando platos con combinaciones insólitas como el cordero del Aveyron con alcachofas, brotes de abeto y haba tonka, o el Brie de Meaux con vainilla bourbon.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS