Esta cuvée Rétrospective 00-14, firmada por Bastien Papleux, es un ensamblaje de vinos de la Maison que datan de 2000 a 2014, gracias a una reserva perpetua.
Los Chardonnays de las laderas de Damery se mezclan año tras año en nuestra reserva perpetua desde el año 2000. El vino viejo educa al joven, las nuevas añadas se mezclan con las antiguas y aportan frescura a esta cuvée llena de tensión y profundidad. Bastien Papleux
Las uvas se vinifican en madera y no se realiza fermentación maloláctica, ni clarificación ni filtración. Para esta edición, se elaboraron 976 botellas el 24 de marzo de 2016.
La nariz es muy abierta y revela aromas florales y de pera, así como agradables notas especiadas (pimienta blanca) y ligeramente ahumadas.
En boca, el ataque es suave, luego el cuerpo del vino se abre y la consistencia, bastante densa, se combina con la delicada frescura de la acidez para dar una sensación de serenidad. El paladar es redondo, dinámico, tierno, delicado y cálido.
El final es armonioso, largo y estructurado por un toque mineral calcáreo.
Esta cuvée Rétrospective 00-14 de la Maison Goutorbe Bouillot marida a la perfección con un carpaccio de salmón o atún, un tartar de lubina o unas ostras en gelatina.
