Esta cuvée Rétrospective 80-14, firmada por Bastien Papleux, es un ensamblaje de vinos de la Maison que datan de 1980 a 2014, gracias a una reserva perpetua.
Desde 1980, tres generaciones de viticultores han trabajado en la elaboración de esta cuvée. Año tras año, el vino viejo educa al joven, las nuevas añadas se mezclan con las antiguas para dar lugar a un champán amplio y complejo. Bastien Papleux
Este champán es una mezcla de 70 % Pinot Meunier, 15 % Chardonnay y 15 % Pinot Noir procedente del pueblo de Damery, en el valle del Marne.
Las uvas se vinifican en madera y no se realiza fermentación maloláctica, ni clarificación ni filtración. Para esta edición, se elaboraron 974 botellas el 24 de marzo de 2016.
En nariz es muy abierto y revela aromas de ciruela y otros frutos de hueso, así como notas florales sobre un fondo de frutos secos (avellana y nuez fresca). Al airearse, el bouquet revela la complejidad del ensamblaje con especias y plantas medicinales.
En boca, el ataque es suave y luego predomina una sensación de redondez. La acidez y el dosage son discretos y la textura general es plena y tierna. El final es fiel al paladar, armonioso, suave y aromático. Se desvanece con una nota ligeramente astringente y amargos refrescantes.
Esta cuvée Rétrospective 80-14 de la Maison Goutorbe Bouillot marida muy bien con aves blancas escalfadas, terrinas (ternera, conejo, cerdo), jamones cocidos con hierbas o quesos de pasta cocida (Gruyère, Beaufort, Comté).
