Goutorbe Bouillot

Rétrospective 80-14 | Botella de 75 cl

Descripción

Esta cuvée Rétrospective 80-14, firmada Bastien Papleux, es una mezcla de los vinos de la Casa que datan de 1980 a 2014 gracias a una reserva perpetua.

Desde 1980, 3 generaciones de viticultores han trabajado para crear esta cuvée. Año tras año, el vino viejo educa al joven, y las nuevas añadas se mezclan con las viejas para producir un champán con cuerpo y complejo. Bastien Papleux

Este champán es una mezcla de 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay y 15% Pinot Noir del pueblo de Damery, en el valle del Marne.

Las uvas se vinifican en madera y no se realiza fermentación maloláctica, clarificación ni filtración. Para esta edición, se produjeron 974 botellas el 24 de marzo de 2016.

En nariz es abierto y revela aromas de ciruela y otras frutas de hueso, así como notas florales sobre un fondo de frutos secos (avellana y nuez fresca). Al airearse, el bouquet revela la complejidad de la mezcla, con especias y plantas herbáceas.

En boca, el ataque es suave, seguido de una impresión predominante de redondez. La acidez y la dosificación pasan a un segundo plano y la textura global es plena y tierna. El final es como la boca: armonioso, flexible y aromático. Se desvanece con una nota ligeramente astringente y amargos refrescantes.

Este Cuvée Rétrospective 80-14 de la Maison Goutorbe Bouillot combina muy bien con aves blancas escalfadas, terrinas (ternera, conejo, cerdo), jamones cocidos con hierbas o quesos cocidos (Gruyère, Beaufort, Comté).