La cuvée Rétrospective 80-15 de Goutorbe-Bouillot es una auténtica máquina del tiempo. Limitada a solo 974 botellas, esta obra de arte reúne 35 años de cosechas, desde 1980 hasta 2015. Fruto del trabajo de tres generaciones de viticultores en Damery, este champán, compuesto en un 70 % por Pinot Meunier, procede de una reserva perpetua (Solera) única. Sin fermentación maloláctica y sin filtrar, es un vino amplio, complejo y carnoso, en el que la sabiduría de los vinos viejos educa el ardor de los jóvenes.
La elaboración de la Retrospectiva 80-15
Este champán está arraigado en el terruño de Damery (Valle del Marne). Su mezcla da protagonismo a la variedad de uva reina de la zona: 70 % Pinot Meunier, complementada con un 15 % de Chardonnay y un 15 % de Pinot Noir.
Un método único: la reserva perpetua
La elaboración se basa en una solera iniciada en 1980:
- 100 % vinos de reserva: sin una añada base única, es una mezcla continua de 1980 a 2015.
- Purismo técnico: para mantener la vida en un intervalo de edad tan amplio, la bodega ha optado por no realizar la fermentación maloláctica (sin maloláctica).
- Natural: el vino no ha sido sometido a clarificación ni filtración antes de su embotellado en marzo de 2017.
- Dosificación: Extra-Brut a 2 g/L, para una textura pura y suave.
El concepto 80-15
No se trata de una añada, sino de un fresco histórico. Esta cuvée cuenta la historia de la bodega a lo largo de 35 años. El principio es el de la educación: año tras año, el vino viejo «educa» al más joven. Las añadas recientes (hasta 2015) aportan estructura y frescura, mientras que las antiguas (que se remontan a 1980) aportan pátina, aromas terciarios y profundidad.
Cata de la Retrospectiva 80-15 Goutorbe-Bouillot
Color
El color, denso y brillante, refleja la riqueza del Pinot Meunier y la larga historia de los vinos que componen el ensamblaje.
Nariz
La nariz es muy abierta y evolutiva. Ofrece inicialmente aromas de ciruela y frutas de hueso, sobre un fondo de frutos secos (avellana, nuez fresca). Al airearse, pasa a un registro complejo de especias y plantas medicinales (tilo).
Boca
El ataque es suave, dominado por una impresión de redondez. Es un vino carnoso, acariciado por una efervescencia fundida. La textura es plena y tierna, con una acidez discreta. El final armonioso se desvanece con una nota de amargos refrescantes.
Sugerencias de maridaje
- Terrina de conejo con avellanas
- Jamón cocido con hierbas
- Pastel de ternera en costra
- Pollo escalfado con nata
- Filete de ternera a baja temperatura
- Asado de cerdo con hierbas
- Vieux Comté
- Beaufort d'Alpage
- Gruyère suizo madurado
Consejos de conservación y servicio
Potencial de conservación
Esta cosecha ya ha sido envejecida por el paso del tiempo (vinos de 1980 a 2015). Gracias a la ausencia de fermentación maloláctica, conserva una energía vital que le permite envejecer entre 5 y 8 años más en bodega, acentuando sus notas de nueces y tisana.
Consejos de servicio
Sirva este vino gastronómico entre 10 °C y 12 °C. Se recomienda una copa bastante curvada para que el vino se oxigene y revele las capas aromáticas acumuladas a lo largo de tres décadas.
Anécdota sobre esta cosecha
«3 generaciones de viticultores». Eso es lo que representa esta botella. Cuando degusta la Rétrospective 80-15, saborea el trabajo del abuelo, el padre y el hijo reunidos en una misma copa. Es una cosecha que desafía la noción de añada para ofrecer una visión atemporal del terruño de Damery.
