Descripción & elaboración
La cuvée La Charbauterie elaborada por Hélène Charbaut es un champán con notas de pera madura — brioche dorado — avellana fresca, de textura aterciopelada en boca. El final se alarga con acentos salinos. Es una cuvée ideal para acompañar un ave asada o un risotto con colmenillas. Firmada por una de las jóvenes viticultoras más destacadas, esta cuvée se produce en cantidades muy limitadas.
El Terruño
Las viñas del dominio presentan una edad media de 52 años. Se arraigan en tres villages históricos del Valle del Marne clasificados Premier Cru: Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ y Avenay-Val-d'Or. El subsuelo arcillo-calcáreo de estas parcelas retiene el agua de lluvia, permitiendo que las raíces se alimenten durante los veranos secos. La creta subyacente garantiza un drenaje continuo. Esta dualidad preserva la tensión de los racimos hasta la vendimia. Estas parcelas se trabajan respetando el enfoque de la Viticulture Durable en Champagne.
La vinificación
El ensamblaje integra un 45 % de Pinot Noir y un 12 % de Meunier, evocando la estructura de un Blanc de Pinots Noirs, completados por un 43 % de Chardonnay. La vinificación se realiza en pequeños barriles de roble de 2,28 hectolitros, sin fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, más redondo). La crianza en madera favorece una respiración lenta del vino. El vino no se filtra, conservando sus lías para reforzar la textura en boca.
Un champán sin añada
La Charbauterie se articula en torno a la vendimia 2023, un ciclo champenois marcado por intensos calores y precipitaciones puntuales. La viticultora incorpora un 28 % de vinos de reserva de los años 2021 y 2022, procedentes de un foudre de 25 hectolitros. Este gran contenedor limita la huella maderera frente a los barriles estándar. El contacto medido con el oxígeno garantiza una evolución aromática equilibrada antes del tiraje en botellas.
Cata
Color
La copa revela un color oro pálido con reflejos brillantes, animado por una efervescencia fina. Este cordón continuo es fruto de la paciente estancia sobre lías en botella.
Nariz
En nariz, la expresión evoca aromas de huerto. Las notas de frutas amarillas frescas se combinan con toques de brioche tostado. La aireación disipa la reducción para revelar la avellana.
Boca
El ataque directo se despliega con amplitud. La textura amplia y aterciopelada envuelve el paladar con sabores pasteleros, antes de un largo final con acentos salinos.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de queso curado
- Chiffonnade de jamón curado
- Tosta de tarama trufada
- Risotto con colmenillas
- Suprema de ave asada
- Filete de salmonete a la plancha
- Comté curado 18 meses
- Chaource artesano cremoso
- Tarta fina de ciruelas mirabelle
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
La verticalidad de esta cuvée me ha seducido. Me encantaron sus notas de flores blancas y zestos cítricos, sostenidas por una burbuja delicada y un final salino de hermosa longitud.
Mi consejo
Sírvalo a 9–10 °C en una copa de vino para apreciar su textura. Acompañará maravillosamente un carpaccio de vieiras.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas, especialmente diseñadas para el champán. Tras la recepción, recomendamos almacenarla en posición horizontal, alejada de la luz y las vibraciones. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
La Charbauterie se apoya en una arquitectura ácida propicia para el envejecimiento. Su perfil evolucionará progresivamente hacia registros terciarios con los años. Esta cuvée presenta una guarda estimada de 5 a 7 años.
- Degustación inmediata: este vino expresa la aromática primaria de los Pinots y las notas cítricas aportadas por la elevada proporción de Chardonnay.
- Degustación tras 3 años: la cuvée desarrolla aromas de pan tostado y avellana, directamente derivados de la maduración sobre lías.
- Degustación tras 5 años: el champán evoluciona hacia matices densos de moca, frutos secos y cera de abeja.
Consejos de servicio
Sirva esta cuvée a una temperatura de 9-10 °C. Una copa tulipa de base ancha ofrecerá al vino un volumen de oxigenación óptimo. Una aireación de cinco minutos en la copa atenuará la reducción derivada de la crianza en barriles.
Anécdota sobre esta cuvée
Esta cuvée encarna el compromiso de una explotación independiente del Valle del Marne. Hélène Charbaut firma desde 2020 botellas con su nombre, priorizando intervenciones limitadas en bodega. En esta misma línea, descubra la cuvée de chardonnay con añada de la creadora, que explora la creta aflorante. Cada parcela dicta el contenedor utilizado en bodega. Los amantes de los crus de identidad encontrarán también en este mismo dominio un pinot noir con añada, vinificado sin clarificación.
Descubra también: este pinot noir con añada procedente del mismo dominio.
