Descripción & elaboración
La cuvée Avize Champ Caïn 2014 del champagne Jacquesson es un champán de parcela única procedente de la Côte des Blancs. Un champán con notas de cítricos frescos — almendra dulce — y un delicado toque de miel. En boca, la textura es sedosa y tensa, con un final cretáceo y persistente. Elaborada por Jean-Hervé y Laurent Chiquet, esta cuvée de edición limitada pertenece a la colección de Lieux-dits de la Maison.
El Terruño
Los chardonnays proceden exclusivamente del pueblo de Avize, un terruño de la Côte des Blancs clasificado como Grand Cru. La parcela Champ Caïn se sitúa en la parte baja de la ladera, orientada al sur.
Su suelo presenta una capa de arcilla calcárea areno-limosa sobre gravas. Las raíces penetran directamente en la creta del Campaniense para extraer el agua.
La parcela abarca exactamente 1,30 hectáreas y cuenta con 12 000 cepas plantadas en 1962. Los equipos vitícolas aplican la poda chablis.
La Maison practica una viticultura respetuosa con el medioambiente, sin herbicidas de síntesis. Los suelos se trabajan mecánicamente a lo largo de todo el año.
La vinificación
Este Blanc de blancs solo emplea jugos de cuvée, los primeros mostos obtenidos del prensado, los más finos y delicados. Posteriormente se introducen en toneles de roble antiguo.
Las levaduras indígenas (presentes de forma natural en las uvas) desencadenan la fermentación alcohólica. La fermentación maloláctica (transformación de la acidez viva en suavidad) se produce espontáneamente en los toneles. No se realiza ninguna filtración antes del embotellado.
El envejecimiento sobre lías dura aproximadamente 96 meses. Esta crianza de ocho años afina la textura de la efervescencia y desarrolla la complejidad aromática. Tras el removido, el depósito de levaduras se elimina sin añadir licor de expedición, lo que clasifica este champán como Dosage Zéro.
Solo se elaboraron 8 308 botellas y 304 magnums de la cuvée Avize Champ Caïn 2014 por la maison Jacquesson.
La añada 2014
En Champagne, 2014 comenzó con un verano húmedo, corregido por un septiembre cálido y vientos secos que sanearon los racimos antes de la vendimia.
La vendimia de esta parcela tuvo lugar el 22 de septiembre de 2014. La selección manual eliminó las escasas bayas deterioradas. El grado potencial medio alcanzaba el 10,5 %.
La acidez total del mosto era de 8,2 g/L, base ideal para expresar la salinidad característica de Avize. Los 96 meses sobre lías desarrollaron posteriormente notas autolíticas (aromas de pan tostado y levadura fina propios del largo contacto con las lías).
Cata
Color
La copa presenta un oro pálido con reflejos plateados. Un fino collar de burbujas anima el vaso, testimonio de la lenta toma de espuma bajo el corcho.
Nariz
La primera nariz despliega aromas de cítricos frescos. La aireación libera notas de almendra dulce, prolongadas por un toque de miel.
Boca
El ataque en boca se caracteriza por una textura sedosa. El paladar medio revela una tensión salina característica del terruño de Avize. El largo final lleva una firma finamente cretácea.
Sugerencias de maridaje
- Ostras afinadas
- Gougères al comté
- Carpaccio de vieiras
- Lubina de línea asada
- Risotto a la trufa
- Pollo de Bresse
- Chaource curado
- Parmesano añejo
- Tarta de limón yuzu
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos guardar la botella en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega, o en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Avize Champ Caïn 2014 de Jacquesson seguirá evolucionando con los años. Esta cuvée ofrece una capacidad de guarda de aproximadamente veinte años.
- Hasta 2028: la estructura seguirá orientada hacia la corteza de limón, la fruta viva y la mineralidad salina.
- A partir de 2029: desarrollo de notas golosas de albaricoque seco y frutas confitadas.
- Hacia 2034: la cuvée revelará matices especiados de cera de abeja y frutos secos tostados.
Consejos de servicio
Sirva este vino en una copa tipo tulipa adecuada. La temperatura ideal de degustación se sitúa en torno a los doce grados. Una aireación de quince minutos suavizará la estructura en boca.
Curiosidad sobre esta cuvée
Los chardonnays de Avize entran en ocasiones en los ensamblajes de las cuvées numeradas de la Maison. Aportan, por ejemplo, el brillo cretáceo de la cuvée sin añada Jacquesson.
Descubra también: la pátina del tiempo en la cuvée 743 DT.
