Descripción & elaboración
La cuvée Dizy Corne Bautray 2014 del champán Jacquesson es un champán elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay. Es un Blanc de blancs con notas de flores blancas, cítricos confitados y una mineralidad calcárea distintiva. En boca, la textura es amplia y tensa, perfecta para acompañar una cena gastronómica. Elaborada a partir de una parcela de una hectárea en Dizy, esta botella es excepcional: la producción se limita a 3 352 botellas y 200 magnums.
El Terruño
La parcela Corne Bautray está ubicada en Dizy, un terruño clasificado como Premier Cru en la escala vitícola champenoise. La viña se sitúa en la parte alta de una ladera de fuerte pendiente, orientada al suroeste. Esta orientación capta el sol del final del día y favorece una maduración progresiva de las uvas. El suelo de esta parcela está compuesto en superficie por arcillas densas que retienen fragmentos de arenisca silícea.
Estas capas arcillosas reposan sobre una base de creta campaniana aflorante. Esta formación calcárea, típica de la denominación, regula el aporte hídrico de las cepas compensando los excesos pluviométricos. La parcela mide exactamente una hectárea y reúne 9 000 cepas de Chardonnay, plantadas en 1960. Las viñas de la parcela se benefician de la poda chablis, que airea el follaje y previene las enfermedades.
La vinificación
Los racimos fueron vendimiados manualmente a mediados de septiembre de 2014 con una hermosa madurez (potencial alcohólico de 12,30 % y una acidez de 6,3 g/L). El prensado se realiza en un lagar vertical tradicional Coquard, cuyos platos preservan la integridad de las bayas durante el aumento de presión. El método separa estrictamente los primeros mostos del resto del prensado.
Las fermentaciones se inician espontáneamente en bodega gracias a las levaduras indígenas (presentes de forma natural en las pieles de las uvas), sin ningún aporte exterior. La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, que suaviza el vino) es conducida de forma natural y completa por Jean-Hervé y Laurent Chiquet. La vinificación se realiza íntegramente en tinas de roble, sin filtración ni clarificación. El degüelle tiene lugar en febrero de 2024. La producción total asciende a 3 352 botellas y 200 magnums.
La añada 2014
El año 2014 registró una meteorología irregular en los terruños de Champagne. El ciclo vegetativo se abre con un invierno benigno, sin heladas tardías. La primavera instala a continuación una ventana seca de varias semanas. El verano invierte la tendencia con precipitaciones abundantes y temperaturas por debajo de las medias estacionales. El cambio llega a principios de septiembre: cuatro semanas consecutivas de calor y viento seco sanearon los racimos y relanzaron la maduración.
En el terruño de Dizy, esta secuencia otoñal alarga el tiempo de permanencia de los racimos en la cepa. El Chardonnay concentra lentamente su materia bajo el sol tardío. La vendimia se decide a mediados de septiembre. El mosto conjuga la densidad carnosa de una fruta largamente madurada y la tensión cítrica heredada de un verano lluvioso.
Cata
Color
La vestimenta de la cuvée Dizy Corne Bautray 2014 Jacquesson revela una tonalidad oro pálido salpicada de reflejos luminosos.
Nariz
En nariz, la dinámica olfativa libera notas de frutas amarillas maduras y cítricos confitados.
Boca
En el paladar, el ataque presenta una textura amplia sostenida por una mineralidad calcárea y un final salino.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de viejo comté
- Vieiras a la plancha
- Carpaccio de dorada
- Rodaballo asado con mantequilla
- Ave de corral con colmenillas
- Mollejas de ternera salteadas
- Beaufort curado 18 meses
- Tarta fina de manzana
- Comté curado 24 meses
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella de Dizy Corne Bautray 2014 Jacquesson en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Dizy Corne Bautray 2014 de Jacquesson está concebida para una larga evolución en botella. El vino ofrece un potencial de guarda estimado entre 15 y 20 años.
- Hasta 2028: el champán expresa aromas de espino blanco y una estructura tónica en boca.
- A partir de 2029: el cuerpo evoluciona hacia registros briochés y notas de tostado ligadas a la autólisis (envejecimiento sobre lías, fuente de redondez y complejidad).
- Hacia 2034: el envejecimiento en botella revela matices de avellana y especias suaves.
Consejos de servicio
Esta botella está lista para degustar desde su adquisición. Sírvala entre 10 y 12 °C, en una copa tipo tulipa que concentre los aromas. Una aireación de cinco minutos en decantador permite abrir la materia tras un largo envejecimiento sobre lías.
Anécdota sobre esta cuvée
La vinificación diferenciada de Corne Bautray ilustra el programa de cartografía de parajes singulares llevado a cabo por la maison. Una colección de Lieux-dits que reúne los terruños más expresivos del dominio: Avize Champ Caïn, Aÿ Vauzelle Terme y Dizy Terres Rouges. Esta misma precisión parcellaire y la tensión mineral de la cuvée 700 se encuentran en el corazón de la firma del productor.
Descubra también: la estructura salina de un degüelle tardío.
