La cuvée Les Galipes de Coulommes, elaborada por Jean Servagnat, es una cuvée que destaca el terruño de la Petite Montagne de Reims. Es una cuvée con agradables notas de frutas maduras, ideal para el aperitivo.
Este champán se elabora exclusivamente con uvas procedentes del terruño de Coulommes-la-Montagne, clasificado como Premier Cru. Jean Servagnat ha seleccionado las mejores parcelas de este terruño para elaborar Les Galipes de Coulommes. El nombre Galipe es el apodo que los champenoises dan a las viñas.
Les Galipes de Coulommes Jean Servagnat es una mezcla de 68 % de Pinot Meunier, 22 % de Chardonnay y 10 % de Pinot Noir. Más de la mitad (60 %) de este ensamblaje procede de la vendimia de 2016, y se completa con vinos de reserva que aportan un ligero matiz al vino.
Este ensamblaje se ha vinificado en depósitos de acero inoxidable, a partir de levaduras autóctonas. Se ha realizado la fermentación maloláctica para redondear el vino y aportarle notas pasteleras.
La dosificación es ligera, alrededor de 3,5 gramos por litro, con el fin de resaltar los aromas frutales de la cuvée.
Es una cuvée que presenta un bonito color dorado, atravesado por burbujas finas y vivaces.
En nariz, se descubren notas de fruta amarilla bien madura, seguidas de un toque más goloso que evoca brioche y especias dulces.
En boca, la cuvée Les Galipes de Coulommes ofrece un equilibrio muy agradable, con un ataque suave y elegante y, en el paladar medio, bonitas notas frutales.
El final es elegante, ligeramente salino.
