Champagne Jestin es una joven casa fundada en 2006 por Hervé Jestin, pionero y experto mundialmente reconocido en viticultura ecológica y biodinámica.
Esta añada 2006 es la primera de Jestin. Es una mezcla de 1/3 de Pinot Meunier de Cumières, de la finca George Laval, y 2/3 de Chardonnay de Trépail, de la finca David Léclapart. Las uvas se vendimiaron en días frutales.
Un suministro absolutamente magistral, probablemente el mejor de la viticultura ecológica en Champaña.
Con estas uvas extraordinarias, Hervé Jestin ha creado una cuvée de notable precisión. Fermentado y madurado en barricas de roble francés de la región de Allier. La fermentación maloláctica tiene lugar durante los 10 meses de crianza sobre lías.
En julio de 2007, tras la floración de las viñas y después del solsticio de verano, se embotelló el vino. El nivel de sulfitos en el vino era extremadamente bajo, 27 mg/litro, en forma de azufre volcánico.
El vino se degolló el 10 de noviembre de 2013, sin ningún tipo de dosificación.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS