Jestin
Vintage 2010 | Botella 75CL
La cuvée Vintage 2010 de Jestin es un champagne añada Brut Nature. Un champagne con notas de cítricos confitados — miel de acacia — y un final calcáreo, de una bella claridad aromática. En boca, la textura rectilínea y mineral lo convierte en un vino de mesa ideal para la alta gastronomía. Hervé
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Descripción
Descripción & elaboración
La cuvée Vintage 2010 de Jestin es un champagne añada Brut Nature. Un champagne con notas de cítricos confitados — miel de acacia — y un final calcáreo, de una bella claridad aromática. En boca, la textura rectilínea y mineral lo convierte en un vino de mesa ideal para la alta gastronomía. Hervé Jestin firma aquí una producción confidencial y de carácter.
Esta tirada cuenta con exactamente 5050 botellas. El vinificador ensambla los mostos procedentes de tres viticultores reconocidos por sus prácticas agrícolas. El ensamblaje reúne un 50 % de Chardonnay, un 25 % de Pinot Noir y un 25 % de Meunier. Esta elección equilibra la tensión ácida del Chardonnay con la estructura de las uvas tintas.
El Terruño
Las uvas proceden de tres pueblos champenois distintos. El Chardonnay nace en el terruño arcillo-calcáreo de Trépail, en la vertiente oriental de la Montagne de Reims, cultivado por David Léclapart. Este sector otorga una mineralidad salina a los racimos gracias a los afloramientos de creta con belemnites.
El Pinot Noir proviene del terruño de Bouzy. Benoît Lahaye gestiona estas parcelas clasificadas Grand Cru dentro de la AOC Champagne. La exposición plena al sur favorece la madurez de las uvas, mientras que el suelo devuelve el calor acumulado a las cepas durante la noche.
El Meunier procede del pueblo de Cumières, clasificado Premier Cru en el Valle del Marne, donde vela Georges Laval. Las raíces se hunden profundamente en un subsuelo margo-calcáreo.
Estas tres fincas aplican los principios de la Agricultura Biodinámica. Utilizan las preparaciones 500 y 501 para estimular la vida microbiana de los suelos. El viñedo está controlado por la Agence Bio. La certificación Demeter valida la ausencia de productos fitosanitarios de síntesis.
La vinificación
Hervé Jestin dirige las fermentaciones en función de las fases lunares. Las vendimias manuales tienen lugar específicamente en los días llamados "fruto" del calendario biodinámico. Las levaduras indígenas (presentes de forma natural en la piel de las uvas) desencadenan espontáneamente la fermentación alcohólica de cada parcela vinificada por separado.
La crianza se desarrolla en barricas de roble francés de varios vinos, en barriques de 228 litros procedentes del bosque estatal del Allier. La madera favorece una lenta permeabilidad al aire aportada por el tiempo. Esta maduración sobre lías se extiende durante diez meses.
El viticultor limita el añadido de insumos durante los trasiegos en bodega. El nivel de sulfuroso total se mantiene especialmente bajo.
El embotellado se realiza en julio siguiente a la cosecha. Esta etapa precede a un envejecimiento sobre lattes superior a diez años en las cavas de la finca. Un dégorgement tardío (expulsión del depósito formado durante la toma de espuma) preserva la pureza del vino.
La añada 2010
El año 2010 se enfrentó a una meteorología muy contrastada en Champagne. La región afrontó un invierno riguroso con heladas localizadas. La primavera templada favoreció un desborre temprano. El verano resultó seco y soleado hasta mediados de agosto.
Después, intensas precipitaciones barrieron el viñedo marnés. El Chardonnay de Trépail resistió particularmente bien estas condiciones húmedas: su bajo pH y su elevado contenido en ácido tartárico le confieren una tensión nerviosa singular.
El Pinot Noir de Bouzy exigió una selección manual drástica en mesa de tría. Las bayas libradas del botrytis presentan una concentración en antocianos superior a la media de la década. El Meunier de Cumières revela, por su parte, una madurez alcohólica lograda.
Los rendimientos limitados concentraron los precursores aromáticos en las bayas. Las frescas temperaturas nocturnas de septiembre preservaron el equilibrio entre acidez y madurez.
Cata
Color
La robe revela una franca limpidez. Muestra un color dorado luminoso en la copa. Las burbujas finas forman un cordón persistente en la superficie.
Nariz
En nariz, la aireación revela un bouquet terciario afirmado. El vino libera francos aromas de frutos secos. Matices de cera de abeja, cortezas de naranja y pan tostado completan esta aromaticidad.
Boca
El ataque en boca es rectilíneo y preciso. El paso de boca ofrece una textura sedosa y amplia. El largo final está sostenido por una pronunciada mineralidad salina.
Sugerencias de maridaje
- Ostras de Cancale
- Carpaccio de cigalas
- Caviar oscietra afinado
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Suprema de ave asada
- Rodaballo con mantequilla blanca
- Beaufort de pastos de altura 18 meses
- Vieux Comté afrutado
- Tomme de oveja afinada
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Esta cuvée me sedujo por su energía vibrante y su pureza. Me encanta su trama mineral, sus notas de cítricos maduros y su final intensamente calcáreo. Ofrece una profundidad notable.
Mi consejo
Sirva esta botella a 10–12 °C en una copa de vino. Su estructura compleja sublimará una lubina de línea o un Vieux Comté bien afinado.
Consejos
¿Cómo conservar este champagne?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas con separadores antiimpacto. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz.
Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable. Evite las vibraciones y las exposiciones directas a la luz.
Potencial de guarda
El perfil estructurado de la cuvée Vintage 2010 del champagne Jestin continuará evolucionando en bodega. Esta tirada posee un potencial de guarda estimado de 15 a 20 años.
- Hasta 2027: la cuvée mantendrá una tensión mineral con notas de cítricos confitados.
- A partir de 2028: el champagne desarrollará notas terciarias de brioche tostada.
- Hacia 2030: la cuvée Vintage 2010 evolucionará hacia notas complejas de trufa blanca y miel.
Consejos de servicio
Servir a 10-12 °C para moderar la efervescencia y liberar los aromas de evolución. Una copa tulipa de base ancha concentra el bouquet olfativo. Unos minutos de aireación en la copa disipan las notas reductivas ligadas al envejecimiento.
Anécdota sobre esta cuvée
Hervé Jestin ha dirigido las vinificaciones de casas de prestigio, entre ellas Duval-Leroy y Marguet. Su enfoque basado en la dinamización de los mostos atrae a coleccionistas en busca de vinos no intervencionistas. Los amantes de otra cuvée blanca añada firmada por Jestin reconocerán esta misma identidad enológica. Su trabajo de ensamblaje respeta la individualidad de cada variedad.
La rigurosa selección de las parcelas da lugar a cuvées de terruño marcadas. Las fermentaciones naturales traducen directamente la naturaleza de los suelos calcáreos. Esta precisión técnica recuerda la finura de un champagne blanco añada procedente de creta pura. Sus investigaciones sobre la homeopatía en bodega influyen hoy en una nueva generación de viticultores marneses.
Características
Terruños
Variedades:
Chardonnay (50%)Pinot Meunier (25%)Pinot Noir (25%)
Terruños:
Côte des BlancsValle del MarneBouzyCumières
Vinificación
Color:
Millésime:
2010
Crianza del vino:
Crianza en barrica
Fermentación maloláctica:
Hecha
Dosificación:
Brut nature (0 g/l)
Degustación
Aromas:
AfrutadoFresco
Maridaje:
Se aconseja como aperitivo, pero puede acompañar cualquier plato
Temperatura de servicio:
12°C
Rango de degustación:
20262028
(Apogeo)2030
Preguntas frecuentes
El precio del Vintage 2010 Jestin es de 146,95 €. Se trata de una cosecha con certificación Demeter, que garantiza la ausencia de productos químicos, y que ha sido criada en barrica para lograr una maduración lenta y profunda.
Los aficionados destacan la tensión salina y la expresión autolítica de este vino. La ausencia de dosificación seduce a los coleccionistas entendidos. Lee las opiniones sobre la añada Vintage 2010 del champán Jestin que han dejado nuestros clientes.
La añada Vintage 2010 de Jestin se degusta a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Esta temperatura modera la efervescencia y libera los aromas de evolución. Una copa de tulipán favorece la oxigenación y concentra el bouquet olfativo.
El champán Vintage 2010 Jestin procede exclusivamente de la cosecha del año 2010. A diferencia de un coupage de varias añadas, refleja las condiciones climáticas de un único ciclo vegetativo y ha sido sometido a un largo envejecimiento sobre bastones.
No, el champán Vintage 2010 Jestin no realiza la fermentación maloláctica. Hervé Jestin la detiene sistemáticamente para preservar la energía y la tensión ácida del mosto. Esta decisión se ajusta a una filosofía no intervencionista y confiere al vino una frescura vibrante en boca.
La añada Vintage 2010 de Jestin marida a la perfección con la alta gastronomía. Su estructura ácida resalta los sabores de unas mollejas de ternera con colmenillas o de un rodaballo asado. Los quesos de pasta prensada y cocida, como el Beaufort, prolongan su final mineral.
Opinión de los clientes
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Opiniones sobre este champagne
- 28 de enero de 2025Sacha T.Vintage 2009 - botella - botella 75cl
- 1 de diciembre de 2024Gaël M.Vintage 2008 - botella - botella 75cl
- 11 de marzo de 2023Tom F.Vintage 2009 - botella - botella 75cl
- 1 de enero de 2020Santos C.Vintage 2006 - botella - botella 75cl
Jestin Vintage 2010 : ficha técnica
| 📍 Terruños | Côte des blancs , Vallée de la marne |
|---|---|
| ↕️ Dosificación | Brut nature (0 g/l) |
| ⭐ Millésime | 2010 |
| 🍇 Variedad de uva | Pinot noir , Pinot meunier , Chardonnay |
| ❤️ Selección | Añada |