Jestin

Vintage 2007 | Botella de 75 cl

Presentación de Hervé Jestin

Todas las etapas del cultivo de la vid y de la vinificación de este Champagne respetan los ciclos naturales de la naturaleza y las principales influencias de los planetas del sistema solar.

Los planetas interiores del sistema solar tienen una influencia muy fuerte en la fermentación alcohólica, mientras que a partir de marzo son los planetas exteriores los que inciden en la fermentación maloláctica.

Todo mi trabajo como enólogo consistirá en aprender a escuchar al vino, a trabajar con la inteligencia y la conciencia de la naturaleza.

Para mí, se trata de sintonizar con mi vino para proporcionarle los elementos naturales que necesita para desarrollarse en el momento adecuado. Esto puede significar, por ejemplo, entrar en contacto con la luz del día o el aire de la mañana en determinados momentos del año (como el solsticio o el equinoccio), o aportar la energía de una planta o un mineral.

Hacer este Champán es un verdadero peregrinaje que se realiza a lo largo de toda la vida. Es el fruto de años de experiencia, de escucha, de encuentros, de vislumbres y, por supuesto, de casualidades.

Cada cosecha es, por tanto, en cierto modo, un espejo de la evolución del Hombre y de la Naturaleza.

Mis champagnes son vinos de gran complejidad y riqueza emocional. A veces hay que esperar varios minutos para que expresen todas sus cualidades. La elección de la copa es importante, y yo prefiero utilizar una copa de champán o de vino (Jamesse, Riedel o Lehman).

Estos Champagnes son también Champagnes gastronómicos, son Champagnes para compartir.