El champán Jestin es una casa muy joven fundada en 2006 por Hervé Jestin, pionero y experto reconocido en todo el mundo en viticultura ecológica y biodinámica.
Esta añada 2009 es la cuarta de la casa Jestin. Se trata de un ensamblaje de 25 % de Pinot Meunier procedente de Cumières, de la finca George Laval, 50 % de Chardonnay procedente de Trépail, de la finca David Léclapart, y 25 % de Pinot Noir procedente de Bouzy, de la finca Benoît Lahaye. Las uvas se vendimian en días frutales. Un abastecimiento único, probablemente lo mejor que se puede encontrar en viticultura ecológica en Champagne.
Con estas uvas extraordinarias, Hervé Jestin ha elaborado una cuvée de una precisión notable. Fermentado y criado en barricas de roble francés del Allier. La fermentación maloláctica se realiza durante el periodo de crianza sobre lías de 10 meses.
En julio de 2010, tras la floración de la vid y después del solsticio de verano, el vino se embotella.
