Jestin

Vintage 2009 | Botella 75CL

Presentación de Hervé Jestin

Todas las etapas del cultivo de la vid y la vinificación de este champán respetan los ciclos naturales y las principales influencias de los planetas del sistema solar.

Así, los planetas interiores del sistema solar tienen una gran influencia en las fermentaciones alcohólicas, mientras que a partir del mes de marzo son los planetas exteriores los que actúan sobre la fermentación maloláctica.

Todo mi trabajo como enólogo consiste en aprender a escuchar al vino, a trabajar con inteligencia y conciencia de la naturaleza.

Para mí se trata de entrar en resonancia con mi vino para poder aportarle, en el momento en que lo necesita, los elementos naturales necesarios para su evolución. Puede tratarse, por ejemplo, de ponerlo en contacto con la luz del día o con el aire de la mañana en determinadas épocas del año (solsticio o equinoccio, por ejemplo) o de aportarle la energía de una planta o un mineral.

Mis champanes son vinos de gran complejidad y riqueza emocional. A veces es necesario esperar varios minutos para que expresen todas sus cualidades. La elección de la copa es importante, yo prefiero una copa de champán o de vino (Jamesse, Riedel o Lehman).

Estos champanes son también champanes gastronómicos, son champanes para compartir.