La cuvée La Confluente 2017 de Domaine de La Borderie es un champán Blanc de Blancs, elaborado a partir de la mezcla de dos parcelas situadas en la zona de confluencia entre el Sena y el Arce, en la Côte des Bar.
Este champán se elabora con un 80 % de Chardonnay y un 20 % de Pinot Blanc, procedentes de las dos parcelas «Val Moré», situada en Bar-sur-Seine, y «Les Devoix», en Merrey sur Arce. En ellas se encuentran subsuelos kimmeridgianos que confieren esta tipicidad única a los champanes de La Côte des Bar y a los Chablis.
La Confluente 2017 es una cuvée elaborada únicamente a partir de los corazones de la cuvée, los mejores mostos obtenidos del prensado. El 95 % se vinifica en depósitos de acero inoxidable sin fermentación maloláctica y el 5 % en barricas de roble.
Tras el embotellado, esta cuvée se beneficia de un envejecimiento de al menos 45 meses en las bodegas de la Maison, antes de ser dosificada en Extra-Brut y ofrecida para su degustación.
Esta cuvée presenta un color amarillo limón con reflejos amarillo verdosos.
En nariz es delicado, con notas de lima, melocotón blanco, flores de acacia, uva fresca y piedra caliza.
En boca es limpio y fresco, con una materia frutal pulposa y crujiente, subrayada por una acidez cítrica bien tensada.
Esta cuvée La Confluente 2017 de Domaine de La Borderie realzará las ostras finas de clairs; un carpaccio de aguacate y vieiras con fruta de la pasión; gambas y risotto cremoso de espárragos crujientes o incluso un queso de cabra fresco.
