La cuvée Val Moré 2015 del Domaine de La Borderie es un champán Blanc de Noirs que puede disfrutarse como aperitivo o con la comida, gracias a sus notas afrutadas, ligeramente especiadas y yodadas.
Este champán se elabora con uvas Pinot Noir procedentes de la parcela Val Moré, en Bar-sur-Seine. Es aquí donde el subsuelo kimmeridgiano confiere el carácter único de los champagnes de la Côte des Bar y de Chablis.
La añada 2015 encaja perfectamente con la tendencia continental de la década, con un invierno suave y húmedo y un verano caluroso y seco. Gracias a un final de verano fresco, las uvas maduraron para volverse jugosas, maduras y concentradas: una añada espectacular.
Val Moré 2015 La Borderie se elabora exclusivamente a partir del vino base, el mejor zumo de la prensa, vinificado en cubas de acero inoxidable sin fermentación maloláctica en una proporción muy elevada (95%). Una pequeña proporción del vino (5%) se vinifica en barricas de roble.
Una vez embotellada, esta cuvée envejece pacientemente durante al menos 55 meses en las bodegas de la casa, antes de ser dosificada como Extra Brut y ofrecida para su degustación.
El Val Moré 2015 de La Borderie presenta un color dorado pálido con burbujas finas.
En nariz, ofrece notas de grosella negra, grosella roja, piedra caliza ahumada, pan tostado, almendra, miel y especias dulces.
En boca, es un vino base de ataque franco y fina tensión mineral. El paladar medio es maravillosamente vinoso, mientras que el final es delicadamente salino.
Es un vino que combinará bien con platos como la dorada, la lubina o el magret de pato.
