El trabajo de Lassaigne se basa en la viticultura biodinámica. No se utilizan pesticidas ni productos de síntesis y las viñas se trabajan a mano.
Los suelos calcáreos se plantaron hace unos treinta años. La añada 2007 se vinifica de forma natural con un mínimo de intervención. Se realiza la fermentación maloláctica, la vinificación tiene lugar en cubas y el vino envejece en botella durante 7 años, con degüelle sobre la marcha en julio de 2015.
Este brut nature es un Blanc de Blancs con un dulce bouquet de uvas, piña, Jurançon y limón confitado. Esta añada 2007 tiene una textura suave y delicada, perfecta durante toda la comida.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS