La cuvée Grand Cru elaborada por Louis de Sacy es un champagne nacido de un único pueblo, Verzy. Un terroir Grand Cru, cuna histórica del Pinot Noir en la Montagne de Reims. El ensamblaje combina un 80 % de Pinot Noir y un 20 % de Chardonnay, fiel a este terroir singular.
Es una cuvée que se expresa en frutos rojos sostenidos por delicadas notas florales, antes de dejar paso a la bollería. Vinosa y mineral, su textura tiene relieve sin perder frescura.
Es una botella para servir ya desde el aperitivo, con unas gougères de comté por ejemplo, antes de reencontrarla en la mesa junto a una ave con colmenillas.
El Terroir
La cuvée Grand Cru es un ensamblaje de:
- 80 % de Pinot Noir
- 20 % de Chardonnay
Se trata de Pinot Noir y Chardonnay procedentes del terroir de Verzy, un pueblo clasificado Grand Cru situado en la Grande Montagne de Reims, donde Louis de Sacy cultiva sus viñas.
Verzy posee un terroir singular dentro incluso de los Grand Cru de Champagne: su subsuelo de creta confiere a los vinos una tensión y una precisión muy marcadas, mientras que la caliza que nutre la viña de minerales se traduce en una salinidad perceptible en boca.
En este terroir, el Pinot Noir aporta al vino estructura y un toque de vinosidad.
La vinificación
Jonathan Sacy, el viticultor al frente de la Maison, ha optado por fermentar este ensamblaje de Pinot Noir y Chardonnay en depósitos de acero inoxidable, para preservar la frescura de la fruta. La fermentación maloláctica se ha realizado en su totalidad: redondea la acidez del vino y le aporta untuosidad en boca. En Louis de Sacy, el dosage se ha fijado después en 1,6 g/L, lo que clasifica esta cuvée como Extra Brut, un estilo que deja hablar la pureza del vino sin endulzarlo. Este dosage tan bajo pone de relieve notas vivas y precisas, impulsadas por la parte mayoritaria de Pinot Noir en el ensamblaje. El resultado es un Grand Cru a la vez tenso y generoso, donde se reconoce la firma de un viticultor que privilegia la franqueza de la fruta frente a cualquier búsqueda de potencia.
Una cuvée sin añada
Cada año de vendimia aporta su propia personalidad: un verano más cálido, una primavera más fresca, una pluviometría distinta de una temporada a otra moldean uvas que nunca se parecen del todo. Para evitar que estas variaciones climáticas repercutan en el carácter del vino, el ensamblaje incorpora vinos de reserva, es decir, vinos de cosechas anteriores conservados precisamente con este fin. Vienen a completar la vendimia del año en curso y a compensar sus posibles desajustes de madurez o acidez.
Este método permite a la Maison recuperar, botella tras botella, la misma firma aromática y el mismo equilibrio, con independencia de los caprichos del clima. Es esta regularidad la que define la identidad de esta cuvée, año tras año.
