La cuvée Grand Soir 2012 elaborada por Louis de Sacy es un champagne de añada, procedente de la vendimia de 2012.
Es una cuvée que se expresa sobre frutos rojos y especias, antes de dejar asomar un toque de miel. La boca se despliega amplia y mineral, sostenida por un punto salino que prolonga el frescor hasta el final de la degustación.
Es una botella que podrá servir desde el aperitivo, con unos gougères de comté por ejemplo, antes de reencontrarla en la mesa junto a unas aves con colmenillas.
El Terroir
La cuvée Grand Soir 2012 es un ensamblaje de:
- 29 % de Chardonnay
- 71 % de Pinot Noir
Estas uvas proceden de dos pueblos de la Montagne de Reims: Verzy, clasificado Grand Cru y situado en la Grande Montagne de Reims, donde Louis de Sacy cultiva sus viñas, y Cernay-les-Reims, que completa el ensamblaje. La clasificación Grand Cru de Verzy distingue las parcelas donde la uva alcanza su mayor calidad, una referencia que pesa en el equilibrio final de la cuvée.
En este terroir de la Montagne de Reims, el Pinot Noir, ampliamente mayoritario, aporta al vino su estructura y su profundidad, mientras que el Chardonnay añade frescor y tensión.
La vinificación
Jonathan Sacy, el viticultor al frente de Louis de Sacy, ha optado por vinificar íntegramente en depósitos de acero inoxidable este ensamblaje en el que el Pinot Noir domina ampliamente al Chardonnay. Esta elección preserva el brillo de la fruta, sin notas de madera. La fermentación maloláctica ha sido total: redondea la acidez natural de esta añada 2012 y aporta un aterciopelado perceptible en boca. Tras el embotellado, un dosage mínimo de 2,2 g/L clasifica esta cuvée como Extra Brut, una categoría que deja que el vino se exprese sin azúcar aparente, para un final nítido y casi salino. El resultado es un Grand Soir que conserva toda la tensión del Chardonnay ganando, gracias al Pinot Noir, una redondez carnosa muy bienvenida.
La añada 2012
El año 2012 atravesó primero un invierno riguroso en la Montagne de Reims, con heladas severas que marcaron las viñas de Verzy. La primavera lluviosa prolongó la incertidumbre, pero el verano cambió el rumbo: una generosa insolación a partir de finales de julio permitió a las uvas alcanzar plena madurez. En este terroir de ladera norte, el Pinot Noir se benefició especialmente de esta tardía racha de calor, ganando en concentración pese a unos rendimientos más bajos. Esta alquimia entre el frescor invernal y la madurez estival dio a esta cuvée una materia densa y una gran pureza de fruta, sello de esta añada considerada una de las más logradas de la década para la Montagne de Reims.
