La cuvée Rosé de Saignée elaborada por Louis de Sacy es un champagne obtenido por el método de sangrado. El mosto macera con los hollejos de Pinot Noir para captar su tono. Esta cuvée une el terroir del village de Verzy y la parcela des Buissons, plantada con viñas viejas de 50 años vendimiadas a mano.
Este rosado se expresa en frutos rojos crujientes, realzados por un toque especiado, sostenidos por una boca redonda y vinosa. Es una cuvée que podrá servir ya desde el aperitivo, con unas rillettes de salmón por ejemplo, antes de reencontrarla en la mesa junto a un magret de pato asado.
Solo se han producido 3.900 botellas de esta cuvée, una garantía de su rareza.
El Terroir
La cuvée Rosé de Saignée es un Blanc de Noirs, es decir, elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir.
Se trata de Pinot Noir procedente de la Montagne de Reims, clasificada Grand Cru, donde Louis de Sacy cultiva sus viñas.
En este terroir, el subsuelo calcáreo retiene el agua en profundidad y devuelve a la viña una frescura constante, que se reconoce en la tensión del vino. La caliza, en superficie, nutre las raíces de minerales que se traducen en un toque de salinidad en el final de boca. Esta combinación da lugar a una uva a la vez madura y viva, de materia densa sin perder nunca en precisión.
En este terroir, el Pinot Noir aporta al vino su estructura carnosa y su color intenso, característico de este método de elaboración en rosado.
La vinificación
Jonathan Sacy, el viticultor al frente de la Maison Louis de Sacy, ha optado por vinificar enteramente en depósitos de acero inoxidable este Pinot Noir de sangrado, para preservar la pureza de la fruta sin notas de madera. La fermentación maloláctica fue completa: redondea la acidez natural del Pinot Noir y aporta un tacto aterciopelado en boca. Esta elección de vinificación otorga al vino una materia redonda, lejos de la tensión mordiente que buscan otros viticultores.
En cuanto al dosage, esta cuvée es sin dosage: clasificada como Brut Nature, no recibe ningún azúcar de ajuste tras el degüelle. El resultado es un rosado de carácter franco, donde los sabores a frutos rojos del Pinot Noir se expresan sin filtro ni suavizado. Este rigor en la vinificación define la identidad de Louis de Sacy: un rosado de sangrado de carácter decidido, pensado por Jonathan Sacy como un fiel reflejo de la uva.
Una cuvée sin añada
Las vendimias que componen esta cuvée no responden a un único año: Louis de Sacy ensambla varias vendimias, incorporando en cada tiraje vinos de reserva conservados en bodega. Este proceso permite suavizar las diferencias de un año a otro y ofrecer, año tras año, el mismo estilo de Rosé de Saignée. Para una cuvée sin añada como esta, es esa constancia la que prevalece sobre la singularidad de un único verano: cada botella recupera así el carácter propio de la Maison, al margen de los vaivenes climáticos de una vendimia aislada. Es precisamente este trabajo de ensamblaje, llevado a cabo a lo largo de varios años de cosecha en la Montagne de Reims, lo que garantiza la regularidad y la fidelidad del perfil aromático que buscan los amantes de esta cuvée.
