El champán Exception Blanche 2017 Mailly Grand Cru
La cuvée Exception Blanche 2017 de Mailly Grand Cru es un Blanc de Blancs elaborado con un 100 % de chardonnay, procedente de parcelas clasificadas Grand Cru. Es un champán de gran precisión aromática, con notas de cítricos frescos, flores blancas y mineralidad calcárea. En boca, su textura cincelada lo convierte en el acompañante ideal para el aperitivo. Esta tirada numerada, entregada en su estuche exclusivo, es una cuvée confidencial de la Maison Mailly Grand Cru.
Descripción y elaboración
El Terruño
Las uvas proceden exclusivamente de los viñedos de la Maison, ubicados en el pueblo de Mailly-Champagne, en la vertiente norte de la Montagne de Reims. Estas laderas septentrionales ralentizan el ciclo vegetativo de las cepas, preservando así la acidez natural de las bayas. Solo las mejores parcelas clasificadas del municipio entran en el ensamblaje.
Las raíces penetran profundamente en la creta del Campaniense, que acumula el calor diurno y garantiza un drenaje continuo al tiempo que restituye la humedad por capilaridad. Es esta creta la que imprime al vino su característica estructura mineral.
La vinificación
La vendimia se realiza de forma manual para preservar la integridad de los racimos antes de pasar por la prensa neumática. El chef de caves Sébastien Dupas supervisa la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable termorregulados, seguida de una fermentación maloláctica completa —transformación del ácido málico en ácido láctico, que redondea la textura del vino.
La crianza sobre lías se extiende durante sesenta meses en la frescura de las bodegas subterráneas de creta. Este largo contacto con las levaduras desarrolla los aromas característicos de brioche, pan tostado y un ligero toque de pastelería. El dosaje en Brut (licor de expedición añadido tras el degüelle para equilibrar la acidez) completa el ensamblaje. La cuvée se distingue así de un Blanc de Pinots Noirs por su expresión cortante y su tensión cítrica.
La cosecha 2017
Las heladas primaverales de abril afectaron a una parte del viñedo champenois, antes de que un período estival canicular acelerase el desarrollo de las vides. La vendimia, iniciada a finales de agosto bajo abundantes precipitaciones, exigió una selección rigurosa para descartar los focos de podredumbre gris.
Las bayas seleccionadas conservaron un estado sanitario impecable y completaron su maduración en los terruños calcáreos de Mailly-Champagne. Esta vendimia de contrastes se traduce en la copa por una marcada tensión cítrica y una trama ácida propicia para una larga estancia en bodega.
Cata
Color
El color revela una tonalidad amarillo dorado con reflejos verde-oro. El vino está animado por una efervescencia fina y abundante. Las burbujas forman un cordón persistente en la superficie de la copa.
Nariz
La primera nariz se abre sobre aromas de flores blancas, mezclados con notas de cítricos frescos. La aireación desvela francas notas de brioche, reflejo del largo reposo de sesenta meses sobre lías.
Boca
El ataque en boca afirma una vivacidad refrescante. Se despliega una textura cincelada con acentos calcáreos. El final deja una huella salina y delicada en el paladar.
Sugerencias de maridaje
- Caviar Osciètre
- Ostras de mar abierto
- Gougères de queso
- Carpaccio Saint-Jacques
- Tartar de dorada
- Rodaballo con salsa de cítricos
- Brie con trufa
- Chaource de granja
- Comté curado 24 meses
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Esta cuvée me ha seducido por su tensión calcárea y su perfil cincelado. Me encanta la luminosidad de sus notas de melocotón blanco y bergamota, sostenidas por una burbuja delicada hasta un final salino.
Mi consejo
Sírvase a 8–10 °C en una copa de vino en lugar de una flauta para liberar sus aromas, idealmente acompañado de vieiras.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, o en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Exception Blanche 2017 de Mailly Grand Cru puede degustarse desde ahora. No obstante, dispone de un potencial de guarda estimado de entre 10 y 15 años.
- Hasta 2027: el perfil se mantiene orientado hacia la vivacidad y los aromas cítricos.
- A partir de 2028: con los años, se desarrollarán notas de bollería y brioche.
- Hacia 2032: la botella revelará aromas terciarios de miel y almendra dulce.
Consejos de servicio
La temperatura óptima de degustación es de 10 °C. Un enfriamiento progresivo en una cubitera preserva el equilibrio aromático. Evite colocar la botella en el congelador. Una copa tipo tulipa concentra las notas florales. El estuche de presentación protege el vino de las variaciones térmicas externas hasta su apertura.
Curiosidad sobre esta cuvée
La Maison presenta esta edición en una botella blanca, un envase transparente que permite observar el color antes de abrirla. Cada ejemplar de esta tirada numerada lleva un identificador único, y un estuche exclusivo completa la presentación protegiendo el vino de la luz. Para explorar otra expresión del terruño de Mailly-Champagne, una cuvée de añada dominada por el pinot noir ilustra el estilo histórico del pueblo.
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