Para este Champagne Extra Brut 2014 de Maison Mailly Grand Cru, el maestro bodeguero juega con los 2 lieux-dits del pueblo para crear un vino sutil y goloso. Con su frescura y elegancia, esta cuvée ha conservado todas las señas de identidad de su añada.
Esta cuvée se elabora con un 80% de Pinot Noir y un 20% de Chardonnay. Las 2 parcelas de viñedos utilizadas en esta mezcla, "Les Crayats Sous la Ville monument" y "Les Roses", se vendimiaron y prensaron por separado para que cada una pudiera afirmar su individualidad.
La vinificación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable y una pequeña proporción de los vinos (3%) se envejece en madera. A continuación, las botellas se someten a un envejecimiento tradicional en las cavas de tiza de la Casa, para contribuir al desarrollo de su perfil organoléptico. La dosificación de este Extra-Brut de 3 g/L es ligera, acompañando al vino sin enmascararlo.
El bouquet revela un mundo delicado, casi primaveral, con aromas de cítricos y bayas ácidas.
En boca, el vino expresa matices de pastelería con notas de galletas y manzanas calientes, que contribuyen a crear una complejidad ligeramente tostada. El paladar es refinado y naturalmente equilibrado.
