Esta cuvée Extra Brut 2015 de la Maison Mailly Grand Cru es el resultado de un savoir-faire notable y preciso, transmitido de generación en generación en la propiedad. Se elabora con una dosificación muy baja, en consonancia con el equilibrio de la añada.
Este champán es una mezcla de 75% Pinot Noir y 25% Chardonnay, procedentes de las 2 parcelas "Les Crayats Sous la Ville monument" y "Les Roses". Estas parcelas han sido seleccionadas por su equilibrio natural entre acidez y azúcar, para poder elaborar este vino de excelencia en los mejores años.
La vinificación se realiza en cubas de acero inoxidable y en barricas. A continuación, las botellas se someten a una crianza tradicional en las cavas de tiza de la Casa, para favorecer el desarrollo de su perfil organoléptico. La baja dosificación de este Extra-Brut, entre 2 y 3 g/L, acompaña al vino sin enmascararlo.
La nariz revela una clara expresión de Pinot Noir, que florece en una madurez turbosa. El bouquet expresa notas tostadas y de frutos secos, con acentos amaderados y especiados, llevados por un toque espirituoso más profundo.
En boca, hay un relieve encantador, con un ataque jugoso y un borde cítrico. El cuerpo persiste con firmeza para revelar el carácter tónico del vino.
Esta cuvée Extra-Brut 2015 será perfecta para un excelente aperitivo, pero su estructura aérea será un sutil acompañamiento de ostras huecas, caviar o carpaccio.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS