La cuvée Extra Brut S.A. Nowack expresa la identidad geológica del terruño de Vandières, en pleno valle del Marne. Esta botella (75 cl) revela un perfil aromático orientado hacia las notas terciarias, pensado para la mesa gastronómica.
Este champán se aleja de los estándares habituales de la región. El viticultor Flavien Nowack dirige esta elaboración sin artificios: una bodega exclusivamente de madera, una vinificación sin concesiones, un vino que se impone desde el primer momento.
La elaboración del champán Extra Brut S.A. Nowack
El terruño
La finca cultiva un viñedo familiar de diez hectáreas, cuyas parcelas rodean en su totalidad el pueblo de Vandières. Las laderas descansan sobre suelos arenosos y arcillo-calcáreos. El desbroce mecánico y el laboreo superficial obligan a las raíces a hundirse en profundidad, extrayendo una clara tensión de la creta enterrada bajo la arcilla.
La exposición al sureste favorece una maduración fenólica precoz. El viticultor aplica los principios de la viticultura biodinámica desde 2016, aunque sin ostentar ninguna certificación. Este método de cultivo excluye cualquier herbicida sintético. La cubierta vegetal natural da cobijo a la fauna auxiliar y revitaliza la vida microbiana de los suelos.
La vinificación
El coupage incluye un 60 % de Pinot Meunier, complementado con un 40 % de Chardonnay. Las fermentaciones alcohólicas se inician de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas, y la fermentación maloláctica se lleva a cabo de forma natural en bodega, aportando redondez a los mostos.
La totalidad de los vinos claros fermenta en barricas de Borgoña. La ausencia de clarificación con clarificantes preserva las proteínas naturales del vino; la clarificación se lleva a cabo mediante un tratamiento de frío tartárico. Un 25 % de vinos de reserva se incorpora al coupage a través de un sistema de solera alojado en una cuba de cincuenta hectolitros, en funcionamiento desde 2012.
El embotellado se llevó a cabo en la primavera de 2021, con cápsula corona. Las botellas reposaron treinta y seis meses sobre listones. El degüelle, realizado en septiembre de 2024, no requiere ninguna adición de licor: la etiqueta destaca la ausencia de dosificación.
El año de referencia
La categoría de los «Bruts» sin añada permite el ensamblaje de varias cosechas. La estructura de esta botella se basa en la cosecha de 2023, marcada por sucesivas olas de calor. El ciclo vegetativo se acortó, lo que adelantó la fecha de vendimia al mes de agosto.
El antiguo enraizamiento protegió a las vides de la sequía. Las bayas alcanzaron una elevada concentración en la piel, mientras que las noches frescas preservaron la acidez natural. Los vendimiadores recolectaron racimos sanos y dorados; la selección en mesa eliminó los granos marchitos.
Cata de la cuvée Extra Brut S.A. Nowack
Color
El vino presenta un color amarillo pajizo luminoso, animado por delicados reflejos cobrizos. En la copa se aprecia un cordón de burbujas regular.
Nariz
En nariz, desprendes aromas maduros de pera escalfada. La crianza en barrica aporta claros matices tostados. Al airearse, revelan notas sutiles de almendra y miel.
Boca
El ataque en boca se apoya en una estructura vinosa bien definida. La textura sedosa envuelve las papilas gustativas con cremosidad. La ausencia de licor alarga un final tiznoso, austero y persistente.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté de 24 meses
- Jamón ibérico de bellota
- Tostadas con trufa negra
- Perca del Loira a la mantequilla
- Ternera de leche asada al horno
- Risotto con setas frescas
- Trozos de queso Salers curado
- Chaource artesanal de leche
- Tarta fina de peras
La opinión del experto de «Plus de Bulles»
Esta botella ilustra el carácter singular de la margen derecha del Marne. La crianza oxidativa matiza el vino con gran precisión, ofreciendo un paladar vinoso en el que predomina la fruta madura. Este perfil natural hará las delicias de los paladares acostumbrados a los vinos sin dosificación. Descubre otras cosechas sin dosificación de nuestra gama. Se trata de cosechas cuya frescura aromática permite maridajes magníficos.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo se conserva este champán?
El envío se realiza en nuestras cajas de transporte seguras. Una vez recibida, la botella debe almacenarse en posición horizontal en un local con una temperatura similar a la de una bodega. La ausencia de exposición a la luz evita el sabor a luz. Una humedad relativa del setenta por ciento preserva la integridad del corcho.
Potencial de guarda
La vivacidad del vino asegura una lenta evolución en la copa. La reciente eliminación de las levaduras garantiza la longevidad de la efervescencia.
- Cata de este año: El vino presenta notas de cítricos confitados.
- Horizonte de tres años: El perfil desarrolla aromas tostados.
- Pasados cinco años: La maduración revela matices de sotobosque.
Consejos de servicio
Conviene enfriar la botella a diez grados Celsius mediante un enfriamiento progresivo en la nevera; el choque térmico de una cubitera congelaría los aromas. La elección de una copa de tulipán ensanchada optimiza la percepción olfativa. Una aireación de cinco minutos en la copa de champán relaja el vino.
Anécdota sobre esta añada
Flavien Nowack comprueba regularmente el impacto del tapón en la conservación. Entre 2015 y 2018, tres años de pruebas comparativas enfrentaron el tapón de corcho a la cápsula corona. El jefe de explotación validó finalmente el uso del metal, que elimina las desviaciones relacionadas con las variaciones del corcho. Esta búsqueda de la constancia caracteriza todas las creaciones de la casa.
