La cuvée S.A., firmada por Flavien Nowack, es un coupage sin añada que combina Pinot Meunier y Chardonnay cultivados en las laderas de Vandières. La crianza íntegra en barrica le confiere un perfil aromático vinoso con ligeras notas oxidativas. Este magnum de 1,5 litros está pensado para maridajes gastronómicos con platos con carácter o carnes blancas.
El acrónimo S.A., que significa «Sans Année» (sin año), designa un champán de coupage que incorpora una «Réserve Perpétuelle» conservada en barricas grandes. La bodega aplica una filosofía de intervención mínima en la vinificación.
La elaboración del champán Extra Brut S.A. Nowack
El terruño
El viñedo de Vandières se extiende por la margen derecha del valle del Marne. Las laderas descansan sobre suelos arcillo-calcáreos mezclados con margas fosilizadas y arenas profundas. Estas formaciones geológicas del Lutetiense garantizan una reserva hídrica estable para el sistema radicular. Este sustrato mineral permite a las vides desarrollar los aromas terciarios propios de los Coteaux de la Marne.
La arcilla retiene las precipitaciones invernales, mientras que la caliza asegura el drenaje natural en primavera. La presencia de arenas favorece el calentamiento de los suelos desde los primeros días de sol. Flavien Nowack cultiva sus diez hectáreas siguiendo las normas de la viticultura biodinámica. Los espacios entre hileras se benefician de un cubrimiento vegetal espontáneo, controlado mediante rastrillado mecánico periódico.
La vinificación
Los racimos, vendimiados manualmente, se someten a un prensado fraccionado. Las fermentaciones alcohólicas se inician sin levaduras industriales, gracias a las levaduras autóctonas presentes de forma natural en la pruina de las bayas. El trasiego por gravedad preserva la estructura de los mostos a la salida de la prensa. Los mostos fermentan exclusivamente en pequeñas barricas de Borgoña de roble francés con varios años de uso, lo que provoca una microoxigenación continua de los vinos claros a lo largo de todo el invierno.
Flavin Nowack dirige la fermentación maloláctica, convirtiendo el ácido málico en ácido láctico para suavizar la estructura. Un riguroso control de las temperaturas en la bodega garantiza un desarrollo homogéneo de los procesos fermentativos. La bodega prescinde de la filtración y el clarificado antes del embotellado, preservando así la textura de los mostos.
La cosecha principal se mezcla con una proporción de vinos procedentes de la «Réserve Perpétuelle», conservados en cubas de madera. La crianza sobre listones en la bodega subterránea desencadena la autólisis, lo que enriquece la materia antes del degüelle. El taponado con cápsula corona limita los intercambios gaseosos durante la formación de la espuma.
El año base del coupage
El ciclo vegetativo de cada año base define el carácter específico del lote embotellado. Las condiciones meteorológicas de la primavera de 2021 marcaron de forma decisiva el desarrollo de las yemas en las parcelas expuestas. Las condiciones de insolación y temperatura estivales marcan el ritmo de la maduración en la zona de Vandières. Estos parámetros anuales dan lugar a rendimientos y mostos dotados de un equilibrio singular en cada tiraje.
Los equipos vitícolas realizan un deshojado manual en el lado del sol naciente para garantizar la ventilación de los racimos. Esta aireación frena el desarrollo de hongos patógenos como el mildiú. Una selección sistemática en la mesa de recepción descarta cualquier baya alterada a su llegada al centro de prensado.
Las fechas de vendimia imponen una selección en la viña para introducir en las cubas únicamente uvas sanas. La acidez natural conservada en la cosecha equilibra la untuosidad aportada por la prolongada estancia en barricas de roble. La vendimia principal aporta una línea directriz marcante, propicia para una buena evolución en bodega antes de su apertura.
Cata delExtra Brut S.A. Nowack en magnum
Color
El color revela un tono dorado con reflejos ámbar. La copa se llena de matices luminosos que captan la luz ambiental. La efervescencia se manifiesta mediante una burbuja fina y persistente que asciende en un cordón regular.
Nariz
Al abrirlo , se revelan intensos aromas de fruta madura del huerto, con predominio de la ciruela mirabel. La crianza en barricas aporta notas de brioche tostado y especias dulces. La aireación prolongada libera un toque calcáreo que recuerda a la piedra húmeda.
Boca
El ataque en boca es amplio, marcado por los vinos de reserva. La materia ofrece una textura sedosa que envuelve el paladar. El final se prolonga con una tensión salina refrescante que invita irresistiblemente a dar el siguiente sorbo.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté añejo
- Tostadas de trucha ahumada
- Anacardos tostados
- Pollo asado con hierbas
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Lomo de bacalao asado
- Chaource artesanal madurado
- Tarta fina de manzana
- Comté con 18 meses de maduración
Las ventajas del magnum
El envase de 1,5 litros modifica la relación entre el volumen de vino y la cantidad de oxígeno presente bajo el corcho. Esta proporción ralentiza la evolución natural del vino en bodega. Este formato favorece la difusión prolongada de los aromas procedentes de la acción de las levaduras. Un magnum equivale a dos botellas clásicas, lo que permite llenar una docena de copas de champán en las recepciones.
La opinión del experto de Plus de Bulles
Esta cuvée armoniza la influencia de la crianza en barrica sobre los mostos del Valle del Marne. El sistema de «Reserva Perpetua» confiere un carácter singular a las añadas jóvenes de la casa. A diferencia del perfil de una cuvée de una sola parcela como La Fontinette, este champán reúne un mosaico de parcelas complementarias. El envase en magnum de 150 centilitros prolonga el potencial de guarda de este ensamblaje vinícola.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo se conserva este champán?
El magnum debe almacenarse en posición horizontal en una bodega oscura. La ausencia de luz directa evita el sabor a luz, una alteración causada por los rayos ultravioleta. La humedad ambiental debe mantenerse en torno al 70 % para preservar la flexibilidad del tapón de corcho. Una temperatura constante de entre 10 y 12 grados Celsius evita los choques térmicos perjudiciales.
Potencial de guarda
La vinificación en barrica y la proporción de lías favorecen una evolución prolongada en botella.
- Cata inmediata: el vino expresa sus notas primarias de frutas de pepita y cítricos.
- Fase de pleno desarrollo aromático (horizonte de 1 a 2 años): El champán desarrolla aromas de frutos secos tostados.
- Fase de madurez óptima (horizonte de 3 a 5 años): El vino evoluciona hacia notas profundas de cera de abeja.
Consejos de servicio
El champán debe servirse a una temperatura fresca, pero no helada. Una copa de tulipán o una copa de vino grande canaliza la densidad aromática hacia la nariz. Una aireación previa de unos minutos permite que el vino libere los ésteres de la Réserve Perpétuelle.
Se recomienda evitar sumergir el magnum en una cubitera excesivamente fría. Un frío brusco congela la estructura y enmascara los matices aportados por el roble. Un calentamiento gradual en la copa acompaña la apertura de la paleta olfativa.
Anécdota sobre esta cosecha
Flavien Nowack gestiona la «Réserve Perpétuelle» en una barrica de roble con una capacidad de 50 hectolitros. Desde 2012, esta barrica se renueva con un 50 % de la nueva cosecha tras cada vendimia. Esta renovación fraccionada garantiza la transmisión de las características de las añadas antiguas a los mostos recientes.
