La cuvée Face Nord de Champagne Péhu-Simonet es una expresión pura y directa del Grand Cru de Verzy. Presentada aquí en formato magnum, revela la visión singular de David Péhu: combinar la potencia del pinot noir con la tensión calcárea del chardonnay en un estilo sin artificios, nítido y preciso. El gran formato amplifica la profundidad aromática y prolonga la frescura del vino a lo largo de los años.
Esta cuvée encarna la cara norte de la Montaña de Reims, donde aflora la creta y la madurez se gana lentamente. Un champán equilibrado y recto.
La elaboración del champán Péhu-Simonet Face Nord Brut
Con una mezcla equilibrada entre pinot noir y chardonnay, la cuvée Face Nord busca reflejar la tensión natural del Grand Cru de Verzy. El objetivo aromático: preservar la pureza mineral y la verticalidad del vino, al tiempo que se aporta una textura sedosa mediante una paciente crianza sobre lías finas.
- El Pinot Noir (70 %) aporta estructura, vinosidad y frutos rojos.
- El Chardonnay (30 %) aporta frescura, brillo y precisión.
El terruño
Las uvas proceden exclusivamente del Grand Cru de Verzy, en el corazón de la Montaña de Reims. Los suelos calcáreos marrones sobre creta pura confieren al vino una tensión salina y una expresión recta. Las exposiciones mayoritariamente al norte y noreste explican el nombre de la cuvée: Face Nord. Estas laderas conservan la frescura aromática y favorecen una maduración lenta, sello distintivo del estilo Péhu-Simonet.
La vinificación
Las uvas se prensan lentamente y, a continuación, los mostos se vinifican por separado según las parcelas. Fermentación alcohólica natural con levaduras autóctonas y fermentación maloláctica parcial para conservar la vivacidad. La crianza sobre lías finas, en parte en barricas, afina la textura y desarrolla la complejidad.
Cata de la cuvée
Color
Amarillo pálido con reflejos plateados. Efervescencia fina y regular. El brillo del disco anuncia la tensión y la pureza del vino.
Nariz
Primer aroma a tiza fresca, manzana verde y cítricos. Al airearse, notas de avellana, pan tostado y flores blancas. Conjunto puro y preciso, con un toque mineral.
Boca
Ataque franco, vivo y salino. Textura tensa, burbuja cincelada. La estructura del pinot noir aporta cuerpo, el chardonnay alarga el final. Persistencia calcárea y elegante.
Sugerencias de maridaje
Champán con estructura y tensión, Face Nord marida con platos yodados, texturas firmes y cocciones precisas. Los sabores marinos y las carnes blancas le permiten expresar toda su mineralidad.
- Ostras finas de claire
- Tartar de dorada
- Gougères al queso comté
- Vieiras a la sartén
- Filete de lubina a la parrilla
- Pollo asado al limón
- Manzana asada con miel
- Tarta ligera de limón
- Galletas de mantequilla con almendras
Conservación y servicio
Conservación de este magnum
Conserve el magnum a una temperatura de entre 10 y 11 °C en una bodega oscura con una humedad estable. El gran formato garantiza un envejecimiento lento y armonioso, conservando la tensión y la frescura. Evite las variaciones térmicas: con el tiempo, la cuvée ganará en profundidad y en notas de brioche, conservando al mismo tiempo su toque mineral.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2040. Entre 2025 y 2030, el vino expresa su pureza calcárea y sus notas cítricas. De 2031 a 2038, desarrolla aromas de frutos secos, mantequilla salada y avellana. A partir de 2039, la textura se vuelve más acariciante, con la tensión salina permaneciendo en segundo plano. La botella magnum amplía su capacidad de envejecimiento una década más.
Servicio
Servir a 10 °C en copas tulipán esbeltas. Abrir entre 10 y 15 minutos antes de servir para permitir que las burbujas se relajen. Este champán gana en amplitud a medida que se oxigena suavemente en la copa.
