La cuvée Chevry 2019 de Maison Petit-Clergeot es un Blanc de Noirs elaborado íntegramente con uvas Pinot Noir de la parcela "Chevry", en la comuna de Polisot.
En 2017, Paul decidió construir una prensa y una cuba para elaborar su propio champán. Vinificó sus primeras uvas en 2018, experimentando y buscando el vino que quería. Vinificó y maduró la cosecha de 2019 en dos recipientes completamente diferentes: cubas y madera. Quiere revelar todo el potencial de su terruño sin enmascararlo con el efecto añada.
La parcela "Chevry", que data de 1975, está plantada en suelo kimmeridgiano, lo que confiere al vino un carácter muy mineral y fresco. Las viñas se trabajan con el mayor respeto y se han convertido a la agricultura ecológica desde 2020. Paul trata sus viñas con infusiones vegetales y compost que él mismo elabora. Desde hace unos meses, un rebaño de ovejas de desecho pasta entre las hileras de viñas, segando la hierba de forma natural y aportando valiosas contribuciones orgánicas y nutricionales.
Este champán Chevry 2019 Cuvée Fût se elabora exclusivamente en barrica, lo que le confiere una hermosa pátina. El envejecimiento en listones durante 30 meses ha permitido que el vino adquiera mayor complejidad. Esta cuvée es Brut Nature para preservar todas sus características. Extremadamente confidencial, sólo se han embotellado 700 botellas.
Para apreciar plenamente los aromas de esta cuvée, recomendamos servirla a 12°C y después de abrirla durante media hora.
