La cuvée Cramant 2020 de Philippe Lancelot es un champagne de un solo pueblo: Cramant. Todas las uvas proceden de este Grand Cru de la Côte des Blancs.
Es una cuvée que se expresa en torno a la ralladura de limón y la tiza, con un final jugoso y elegante. Su cuerpo medio, su viveza y su burbuja fina le dan una textura aérea y tensa.
Es una botella que puede servirse desde el aperitivo, por ejemplo con unas ostras Fine de Claire, y volver a encontrarla en la mesa junto a un lenguado a la molinera. Se disfruta ya desde hoy, pero también puede esperar en la bodega.
El terruño
La cuvée Cramant 2020 es un Blanc de Blancs, es decir, elaborado únicamente con Chardonnay.
Son Chardonnay procedentes del terruño de Cramant, un pueblo clasificado Grand Cru (el rango más alto de la escala de crus) situado en la Côte des Blancs, donde Philippe Lancelot cultiva sus viñas.
Un solo pueblo compone la cuvée: expresa, por tanto, un único terruño, sin ensamblaje de crus. Añejada, procede de una sola cosecha, la del año que figura en la etiqueta, de la que conserva la firma.
En este terruño, el Chardonnay aporta al vino finura y frescura.
La certificación ecológica garantiza unas viñas cultivadas sin pesticidas ni abonos químicos de síntesis. La mención «sin sulfitos añadidos» garantiza que no se ha añadido ningún conservante al vino.
La vinificación
Philippe Lancelot, que firma esta cuvée, ha optado por criar este Chardonnay de Cramant 2020 en depósito de acero inoxidable. Este recipiente no aporta ninguna nota amaderada: preserva la nitidez de la fruta y una frescura franca, procedentes directamente de la uva. También ha decidido no añadir ningún sulfito (el conservante habitualmente utilizado en bodega). El vino se presenta tal como lo ha moldeado el depósito.
El dosage (el pequeño toque de azúcar añadido justo antes del taponado definitivo) clasifica la cuvée como Extra Brut. El azúcar es aquí muy discreto, lo que deja todo el protagonismo a la tensión del Chardonnay. El vino se mantiene seco, recto y preciso, sin redondez añadida. Esta sobriedad prolonga la elección del acero inoxidable: de la crianza al dosage, nada viene a enmascarar la fruta.
La añada 2020
En Cramant, en la Côte des Blancs, 2020 es una añada (un vino procedente de una sola cosecha) marcada por la precocidad. Un febrero muy húmedo llenó las reservas de agua del suelo. Después, el calor y la sequía se instalaron desde mediados de marzo, y la viña arrancó con 16 días de adelanto. Julio y agosto, los más secos jamás registrados en Champagne, dieron uvas muy maduras y sanas. La vendimia comenzó el 17 de agosto en las zonas más tempranas, la más temprana de la historia de Champagne.
Sin embargo, el Chardonnay de la Côte des Blancs ralentizó su maduración a mediados de agosto y conservó una acidez bien presente. De ello obtiene este Cramant una fruta madura sostenida por una frescura nítida.
