La cuvée Réserve Perpétuelle Brut del champán Philipponnat es la cuvée emblemática de la Maison. Con cada nueva vendimia, se enriquece con una mezcla de vinos de reserva conservados en barricas y toneles de roble. Este ciclo perpetuo, iniciado en 1946, sublima esta cuvée de carácter único: la frescura de la juventud se combina con la complejidad y la profundidad de las añadas pasadas.
La elaboración de la cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat
Fiel reflejo del terruño y del estilo Philipponnat, la mezcla de la cuvée Réserve Perpétuelle Brut se basa en una predominancia de Pinot Noir. Gracias a su mezcla única, la cuvée lleva consigo el recuerdo de todas las vendimias sucesivas, en una búsqueda constante del equilibrio entre frescura y madurez.
Mezcla
- 65 % Pinot Noir: variedad mayoritaria, que aporta estructura y vinosidad.
- 32 % Chardonnay: aporta finura, tensión y elegancia.
- 3 % Pinot Meunier: aporta redondez y matices afrutados.
Vendimia base: 2020, completada con un 39 % de vinos de reserva criados en madera, para mayor complejidad y profundidad.
Vinificación
- Primera prensada de uvas procedentes principalmente de Grands y Premiers Crus alrededor de Mareuil-sur-Aÿ.
- Crianza parcial en barricas de roble, 23 % de los vinos sin fermentación maloláctica para preservar la tensión.
- Envejecimiento sobre lías durante un mínimo de 3 años en bodegas a 11 °C.
- Dosificación Brut moderada de 8 g/L para mantener el equilibrio entre frescura y vinosidad.
Cata
Color
Color dorado intenso con reflejos ámbar. Espuma fina, rápida y persistente.
Nariz
Primeras notas de flor de vid, tilo y pan fresco ligeramente tostado. Tras airearlo: frutos rojos, cítricos y miel.
Boca
Bonito ataque vinoso y afrutado (grosella, frambuesa, uva madura). Boca amplia y larga, con un final con notas de galleta y pan aún caliente.
Sugerencias de maridaje
- Jamón ibérico finamente cortado
- Terrina de aves con hierbas
- Mini hojaldres con queso curado
- Pollo asado con colmenillas
- Filete de rodaballo asado con espárragos
- Mollejas de ternera con trufas
- Langosta fría con mayonesa ligera
- Bandeja de marisco
- Salmón gravlax y ensalada de cítricos
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Conservar en posición horizontal en una bodega fresca y oscura. Conserva su equilibrio y vivacidad durante aproximadamente 2 años después del degüelle, y luego gana en complejidad durante al menos 5 años más.
Potencial de guarda
La cuvée Réserve Perpétuelle puede disfrutarse joven por su frescura brillante, pero también tiene un potencial de guarda de 7 a 10 años. Con el tiempo, evolucionará hacia notas más complejas de miel, frutos secos y especias dulces, conservando al mismo tiempo su estructura.
Temperatura de servicio
Servir fresco, pero no helado, idealmente entre 8 y 9 °C.
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