Descripción y elaboración
La cuvée Réserve Perpétuelle Brut de Philipponnat es un champán procedente mayoritariamente de los viñedos de Mareuil-sur-Aÿ y Aÿ, en el Valle del Marne. Es un champán con notas de tila, frambuesa y pan tostado, de textura vinosa y carnosa en boca. Acompaña de forma natural un almuerzo o un ave asada. Este jeroboam es el fruto del trabajo llevado a cabo por Charles Philipponnat al frente de una Maison cuyas raíces se remontan a 1522, raro testimonio vivo de la historia champenoise.
Presentado en jeroboam (3 L), este champán se basa en el principio de la solera (sistema de reserva perpetua que combina los mostos de una vendimia con los vinos de reserva conservados en barricas), asegurando una continuidad gustativa de un año al siguiente.
El Terruño
El ensamblaje incluye un 66 % de Grands Crus y Premiers Crus procedentes de Mareuil-sur-Aÿ, en particular el pago Le Léon, así como de Aÿ, Mutigny y Avenay-Val-d'Or. Las cepas de Pinot Noir están plantadas en suelos arcillo-calcáreos y cretáceos del Campaniense, que obligan a las raíces a profundizar considerablemente. Este substrato calcáreo, típico de los terruños históricos de la región, genera una tensión mineral que equilibra la estructura del Pinot Noir. La orientación sur favorece una madurez completa de los racimos antes de la vendimia.
La vinificación
La bodega trabaja exclusivamente con los mostos de cuvée procedentes del primer prensado. La fermentación de los vinos claros (jugos destinados al ensamblaje antes de la toma de espuma) se realiza a temperatura controlada en torno a 18 °C. El ensamblaje final reúne un 66 % de Pinot Noir, un 32 % de Chardonnay y un 2 % de Meunier. La fermentación maloláctica (conversión del ácido málico en ácido láctico, más suave) se bloquea en el 27 % de los volúmenes, preservando la frescura estructural de la cuvée.
La elaboración integra un 56 % de vinos de reserva criados en barricas de roble francés. La porosidad de la madera aporta con el tiempo una complejidad terciaria al perfil. La cuvée recibe en el momento del degüelle un licor de expedición preparado con esos mismos vinos, para alcanzar un dosaje Brut de 8 g/L y un grado alcohólico próximo a los 12 grados, en contraste con las versiones Extra-Brut de la gama. El jeroboam envejece sobre lías durante 36 meses. La fecha de degüelle figura en el reverso del jeroboam.
Las vendimias de base
La edición actual se articula en torno a vendimias recientes, seleccionadas para mantener la regularidad del estilo de la Maison con una bella frescura. Las parcelas han producido rendimientos cualitativos y equilibrados, aportando jugos de acidez natural marcada. El Pinot Noir ha proporcionado mostos concentrados, mientras que el Chardonnay ha preservado sus aromas cítricos.
Estos jugos del año de base se incorporan a continuación a la reserva perpetua del dominio. Estos vinos de solera representan más de la mitad del volumen embotellado. Esta fraccionación anual permite a las añadas antiguas transmitir su impronta a los vinos jóvenes, asegurando la continuidad estilística de la Maison.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad oro intenso con reflejos ambarinos, animada por un lento rosario de burbujas que ascienden hacia la superficie.
Nariz
En nariz, se descubren notas de flor de vid y tila, que evolucionan rápidamente con la aireación hacia aromas de pan tostado, frutas rojas y miel.
Boca
En el paladar, este champán presenta un ataque vinoso, sostenido por aromas de frambuesa y grosella, antes de alargarse en un final de bizcocho y tiza.
Sugerencias de maridaje
- Tostas de foie gras
- Gougères de viejo Comté
- Verrines de salmón ahumado
- Volaille de Bresse
- Mollejas de ternera braseadas
- Rodaballo con salsa holandesa
- Chaource artesanal madurado
- Beaufort d'alpage
- Tarta de ciruelas mirabelle
Las ventajas del jeroboam
El jeroboam tiene una capacidad de tres litros, equivalente a 24 flautas. Este formato reduce la proporción entre el oxígeno presente bajo el tapón y el volumen de vino. El aire penetra más lentamente, alargando con los años el potencial de guarda de la cuvée. Este envase se expide en una caja de madera individual hecha a medida, un formato ideal para regalar en una celebración.
La opinión del experto de Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su ataque vinoso y estructurado. Me enamoré de su bouquet de pan fresco tostado que evoluciona hacia notas de grosella y miel, ofreciendo una boca amplia y de bella persistencia.
Mi consejo
Sírvalo a 8 °C en una copa de vino junto a aves o pescados. Se disfrutará perfectamente hasta 2033.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles expide este jeroboam (3 L) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar el jeroboam en posición horizontal, protegido de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable. La caja de madera que lo acompaña contribuye al aislamiento térmico y protege el vino de los cambios bruscos de temperatura durante el almacenamiento.
Potencial de guarda
La Réserve Perpétuelle Brut de Philipponnat puede evolucionar en botella durante un período de tres a cinco años. Este champán está listo para beber desde ahora, pero recompensará un envejecimiento de algunos años en bodega.
- Degustación inmediata: el champán expresa la acidez de la vendimia de base con notas de frambuesa crujiente.
- Degustación tras 3 años: la autólisis (degradación de las levaduras tras el envejecimiento sobre lías) libera aromas de pan tostado y notas de pastelería.
- Degustación tras 5 años: la maduración bajo corcho revela notas de especias, miel y bizcocho.
Consejos de servicio
Para apreciar su vinosidad, este jeroboam requiere una temperatura de servicio de 8 a 10 °C. El uso de copas tipo tulipa favorece la aireación de la cuvée y concentra los aromas del Pinot Noir.
Anécdota sobre esta cuvée
La elaboración de esta reserva tiene sus orígenes en 1946, cuando la Maison inicia la técnica de conservación perpetua. Reservando una proporción del ensamblaje anual para incorporarla a la cosecha siguiente, Charles Philipponnat mantiene la continuidad de sus bodegas. El envejecimiento en barricas confiere al vino una complejidad mayor que la de la emblemática cuvée Royale Réserve Brut, un enfoque calcado de la vinificación del Clos des Goisses.
Descubra también: la estructura del Blanc de Noirs con añada.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS