La cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée del champán Philipponnat es un auténtico manifiesto de pureza. Ilustra el arte del ensamblaje perpetuo, enriquecido año tras año desde 1946 y respaldado por una vinificación sin concesiones. Su perfil franco y brillante, marcado por notas cítricas y de flores blancas, lo convierte en un cuvée de gran vivacidad. Brilla tanto como aperitivo como acompañando una cocina delicada, especialmente la japonesa. Es un champán dirigido a los amantes exigentes, en busca de autenticidad y emoción pura.
La elaboración del champán Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
Esta cuvée se basa en una filosofía única: perpetuar un ensamblaje en constante evolución. Obtiene su fuerza de un sutil equilibrio entre juventud y madurez, frescura y complejidad. La ausencia total de dosificación (0 g/l) le confiere una pureza cristalina.
La cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée se elabora a partir de:
- 66 % de pinot noir: la variedad reina de la casa Philipponnat, que aporta potencia, vinosidad y una estructura firme.
- 32 % de chardonnay: enriquece el ensamblaje con elegancia, frescura y refinadas notas florales.
- 2 % de pinot meunier: discreta pero eficaz, contribuye al equilibrio afrutado y a la redondez en boca.
El terruño
La mayoría de las uvas proceden de Grands y Premiers Crus alrededor de Mareuil-sur-Aÿ, en el corazón de la histórica Champaña. Este terruño del valle del Marne se caracteriza por sus suelos calcáreos y creosos, que favorecen la mineralidad y la tensión.
La vinificación
Philipponnat practica una vinificación tradicional, tanto en cubas como en barricas de roble, con el fin de preservar la complejidad aromática y evitar cualquier oxidación prematura. Una parte de los vinos de la cosecha 2021 (26,8 %) no ha realizado la fermentación maloláctica, lo que conserva su frescura y su potencial de guarda. El envejecimiento sobre lías se lleva a cabo en las frescas bodegas de la casa, a 12 °C, durante un mínimo de tres años, muy por encima de los 15 meses reglamentarios. La ausencia de dosificación realza la expresión más pura del vino.
La añada y el principio de la reserva perpetua
La Réserve Perpétuelle Non Dosée no es una añada en sentido estricto, sino un ensamblaje vivo. Cada año, los vinos de la nueva cosecha (en este caso, 2021) se incorporan a una parte de los ensamblajes de años anteriores, que a su vez contienen cosechas anteriores. Así, este champán concentra en sí mismo una memoria colectiva de añadas que se remonta a 1946. Este ciclo perpetuo aporta una eterna juventud, alimentada por la frescura del año en curso y enriquecida por la complejidad de los años pasados.
Cata de la cuvée
Color
El color de la cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée es de un dorado pálido y luminoso. Su efervescencia es de gran finura, con una espuma persistente y elegante.
Nariz
En nariz, se descubren delicados aromas de flores blancas, en particular de tilo, flor de vid y espino blanco. Esta primera impresión floral se ve realzada por un toque mineral.
Boca
En boca, este champán revela un ataque franco y puro. Predominan las notas cítricas, que aportan frescura y vivacidad sin dureza. El final es largo y limpio, marcado por matices de pan caliente y manzana fresca.
Sugerencias de maridaje
- Sashimi de dorada
- Tartar de salmón con lima
- Ostras finas de claire
- Carpaccio de vieiras
- Sushi y sashimi variados
- Ceviche de lubina
- Tarta de limón merengada
- Panna cotta con cítricos
- Granizado de yuzu
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Para preservar toda la frescura de la cuvée, se recomienda conservarla en una bodega a una temperatura de entre 10 y 12 °C, protegida de la luz y las vibraciones. La botella debe mantenerse en posición horizontal para mantener húmedo el corcho y evitar una oxidación prematura. Una humedad de alrededor del 70 % es ideal para un envejecimiento óptimo.
Potencial de guarda
La Réserve Perpétuelle Non Dosée alcanza su máximo esplendor entre 6 y 18 meses después del degüelle. No obstante, puede evolucionar positivamente durante varios años en bodega, desarrollando notas más complejas y ligeramente briocheadas. En botella estándar, su potencial de guarda se estima entre 3 y 5 años, pero los amantes de los champanes más evolucionados podrán conservarlo durante más tiempo.
Consejos de servicio
Este champán debe servirse a una temperatura ideal de 8 °C, fresco pero no helado. Es preferible utilizar una copa tulipa o una copa de vino blanco para permitir una mejor expresión aromática. No es necesario decantarlo: su equilibrio se revela inmediatamente después de abrirlo.
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