La cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée del champán Philipponnat encarna una pureza deslumbrante. Su filosofía se basa en un ensamblaje perpetuo iniciado en 1946, que se renueva cada año y conserva en la memoria todas las vendimias pasadas. Este champán Brut Nature seduce por su rectitud, sus notas cítricas y su gran frescura. Presentada en su elegante estuche, esta botella es ideal tanto para regalar como para compartir en un momento refinado.
La elaboración del champán Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
La Maison Philipponnat defiende un estilo singular, fiel a su historia y a su terruño. Su singularidad proviene de la mezcla perpetua, garante de una eterna juventud y una complejidad única.
La cuvée se elabora a partir de:
- 66 % de pinot noir: variedad emblemática de la casa, que aporta potencia, vinosidad y estructura.
- 32 % de chardonnay: aporta frescura, elegancia y una finura floral incomparable.
- 2 % de pinot meunier: equilibra el conjunto con su redondez y su toque afrutado.
El terruño
La mayoría de las uvas proceden de Grands y Premiers Crus situados alrededor de Mareuil-sur-Aÿ, en el valle del Marne. Este terruño de creta y caliza permite al pinot noir expresar toda su potencia y profundidad, mientras que el chardonnay gana en finura y mineralidad. Esta combinación de suelos y exposiciones da lugar a vinos equilibrados, generosos y tensos a la vez.
La vinificación
La vinificación combina tradición y exigencia. Philipponnat elabora sus vinos en cubas y barricas de roble para preservar tanto la pureza como la complejidad aromática. Una parte importante de la cosecha de 2021 (26,8 %) no ha realizado la fermentación maloláctica, lo que garantiza una acidez natural y un mayor potencial de guarda. El envejecimiento sobre lías, en las frescas bodegas de la casa a 12 °C, dura un mínimo de tres años, más del doble de la duración legal. Por último, la ausencia total de dosificación (0 g/l) revela la expresión más sincera del vino.
El ciclo de la reserva perpetua
La cuvée Réserve Perpétuelle es el reflejo de una práctica ancestral de la región de Champaña: mezclar los vinos del año con los de cosechas anteriores. Desde 1946, cada añada enriquece la reserva, creando una memoria viva en la que conviven la juventud y la madurez. Cada año, un tercio del ensamblaje se reserva en barricas, donde evoluciona lentamente hasta la siguiente vendimia. Este ciclo perpetuo confiere a esta cuvée una riqueza y una constancia notables. Con su refinado estuche, esta botella encarna la elegancia atemporal de la casa Philipponnat.
Cata de la cuvée
Color
La botella de Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat presenta un color dorado pálido de gran luminosidad. La efervescencia se traduce en burbujas finas y persistentes, garantía de delicadeza.
Nariz
En nariz se expresa con sutileza en torno a flores blancas: tilo, flor de vid y espino blanco. Esta impresión floral se prolonga con un toque mineral que subraya la pureza del conjunto.
Boca
En boca, el ataque es franco y directo. Predominan los cítricos, que aportan frescura y vivacidad. El final es largo y limpio, con notas de pan caliente y manzana fresca, características de la crianza sobre lías.
Sugerencias de maridaje
- Sashimi de atún rojo
- Tartar de salmón con lima
- Ostras finas de claire
- Ceviche de lubina
- Vieiras ligeramente salteadas
- Sushi y sashimi variados
- Tarta de limón merengada
- Panna cotta con cítricos
- Granizado de yuzu
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
La botella con estuche debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, idealmente a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Debe mantenerse en posición horizontal para mantener el corcho húmedo y evitar la oxidación. El estuche proporciona una protección adicional contra la luz, lo que lo convierte en una ventaja para preservar la calidad del vino.
Potencial de guarda
La cuvée expresa toda su vivacidad entre 6 y 18 meses después de su degüelle. Sin embargo, puede envejecer armoniosamente durante varios años en bodega, desarrollando notas más complejas y ligeramente briocheadas. En formato botella, se recomienda conservarlo entre 3 y 5 años para disfrutar de su equilibrio óptimo.
Consejos de servicio
Sirva esta cuvée a 8 °C, en copas tulipán o de vino blanco, para una mejor expresión aromática. Gracias a su estuche, esta botella se presenta con elegancia en un aperitivo refinado o como regalo de prestigio.
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