La cuvée Liesse d'Harbonville es el buque insignia de la propiedad de Ployez-Jacquemart. Por ello, requiere una atención muy especial y sólo se elabora en los mejores años. Se vinifica de forma diferente, conservando el carácter de la añada.
Elaborado íntegramente en barricas de roble, la mezcla es siempre la misma: 66% de Chardonnay, 17% de Pinot Noir y 17% de Meunier. La primera fermentación se realiza en las barricas y se bloquea la fermentación maloláctica, para permitir que los vinos maduren con aromas muy finos y elegantes. Entre la vendimia y el embotellado se realizan simples remontados y trasiegos.
El trabajo realizado en las barricas confiere a este vino una gran riqueza, estructura y complejidad. La acidez natural de esta mezcla, a pesar de haber envejecido un mínimo de 10 años en las bodegas de la Casa, resalta la quintaesencia de la añada conservando un frescor excepcional. La dosis de Extra-Brut es de 3 g/L para preservar su pureza.
Liesse d'Harbonville 1999 presenta una agradable efervescencia y un color dorado todavía muy fresco. Desprende un aroma potente y rico, con deliciosas notas de frutos secos y brioche. A pesar de su edad, es un vino muy fresco, con cuerpo y rico en boca, de gran longitud para esta añada excepcional.
