La cuvée Liesse d'Harbonville representa la quintaesencia de la Casa Ployez-Jacquemart. Por ello, requiere una atención muy especial y sólo se elabora en los grandes años. Se vinifica de forma diferente, conservando la personalidad de la añada.
Elaborado íntegramente en barricas de roble, la mezcla es siempre la misma: 66% de Chardonnay, 17% de Pinot Noir y 17% de Meunier. La primera fermentación se realiza en las barricas y se bloquea la fermentación maloláctica, para permitir que los vinos maduren con aromas muy finos y elegantes. Entre la vendimia y el embotellado se realizan simples remontados y trasiegos.
El trabajo realizado en las barricas confiere a este vino una gran riqueza, estructura y complejidad. La acidez natural de esta mezcla, a pesar de envejecer un mínimo de 10 años en las bodegas de la Casa, resalta el carácter del año conservando un frescor excepcional. La dosis de Extra-Brut es de 3 g/L.
Liesse d'Harbonville 2000 es de color dorado con una efervescencia fina y delicada. Presenta una amplia gama de aromas, con notas de pan tostado y mantequilla. El vino es rico en boca, con un final persistente.
