Descripción y elaboración
La cuvée Blanc de Blancs 2021 de Rémi Leroy es un champán de parcela del Aube, 100% Chardonnay procedente de las laderas de Meurville. Es un champán con notas de albaricoque maduro, avellana tostada y un discreto toque calcáreo. En boca, la textura es untuosa y generosa, sostenida por una tensión cítrica que lo orienta naturalmente hacia la mesa. Es una cuvée confidencial e identitaria.
El Terruño
Las vides de Chardonnay proceden de las laderas de Meurville, en el sector de la Côte des Bar. Las cepas, con una edad media de 23 años, se cultivan con cubierta vegetal natural para preservar la biodiversidad. Sus raíces se hunden en suelos arcillo-calcáreos profundos, compuestos de margas kimmeridgienses y rocas del Portlandiense.
La arcilla transmite al vino una materia densa y carnosa. El subsuelo calcáreo aporta una mineralidad muy característica del sector. Esta asociación geológica moldea la expresión salina del Chardonnay. Las labores regulares del suelo obligan al sistema radicular a profundizarse.
La vinificación
La vendimia se realiza a mano para preservar la integridad de los racimos. Solo se retienen los mostos de primera prensa. La fermentación alcohólica arranca espontáneamente gracias a las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas), y el mosto se cría íntegramente en barricas de roble. La fermentación maloláctica se produce de forma natural durante el invierno.
La crianza en madera construye una estructura amplia y coherente. El embotellado tiene lugar en primavera, sin clarificación ni filtración. La tipicidad del Blanc de Blancs se expresa así sin filtros. La cuvée tiene una dosificación de 2 g/L.
La añada 2021
El ciclo vegetativo de 2021 exigió una vigilancia constante. Las heladas de abril afectaron primero a los jóvenes brotes. El mildiu golpeó después la Côte des Bar. El rigor profiláctico del dominio preservó el estado sanitario de las parcelas. El favorable otoño permitió una concentración progresiva de azúcares, determinando la fecha exacta de la vendimia.
Las bayas conservan una acidez natural elevada, que se equilibra con el tiempo pasado en barrica.
Cata
Color
El color oro pálido centellea en la copa, animado por reflejos plateados luminosos. La efervescencia libera un cordón regular de finas burbujas.
Nariz
La primera nariz se abre sobre frutas amarillas. El albaricoque confitado y la ciruela mirabel se expresan con nitidez. Al airear, delicadas notas de avellana tostada toman el relevo. El bouquet culmina con una discreta evocación a tiza.
Boca
El paladar se abre con una materia untuosa y voluminosa. El ataque suave recubre largamente la boca. Una viva tensión cítrica estructura el paladar medio. El final calcáreo alarga una larga persistencia salina.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté
- Verrines de salmón
- Jamón ibérico
- Poularde a la crema
- Risotto de boletus
- Vieiras
- Chaource curado
- Comté de 18 meses
- Tarta de ciruelas mirabel
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Me ha seducido la vibrante tensión de este chardonnay. Su trama salina, sustentada por notas de cítricos y flores blancas, ofrece un notable alargamiento y un final calcáreo de gran pureza.
Mi consejo
Sírvalo a 10–12 °C en una copa de vino para realzar su energía. Sublimará un carpaccio de vieiras o unas ostras.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella en cajas de transporte reforzadas, especialmente diseñadas para el champán. Nada más recibirla, le recomendamos guardarla en posición horizontal, alejada de la luz.
Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
El Blanc de Blancs 2021 de Rémi Leroy está concebido para una larga evolución en bodega. Esta añada ofrece una guarda de aproximadamente 10 a 12 años.
- Hasta 2031: la ciruela mirabel y el albaricoque dominan, impulsados por la viva acidez del Chardonnay del Aube.
- A partir de 2032: la paleta se suaviza con los años; notas terciarias de bollería y miel de acacia enriquecen la nariz.
- Hacia 2033: el vino alcanza su apogeo. La larga presencia sobre lías revela aromas de avellana torrefacta y pan tostado.
Consejos de servicio
El servicio se realiza entre 10 y 12 °C. Una copa tipo tulipa de boca estrecha concentra el bouquet favoreciendo al mismo tiempo la oxigenación. Una aireación de cinco minutos disipa las notas reductivas iniciales y permite que los aromas procedentes de la crianza se expresen plenamente.
Anécdota sobre esta cuvée
Formado en Burdeos, Rémi Leroy traslada su saber enológico a la Champagne. Su perfil de ingeniero agrónomo le permitió identificar el potencial geológico de Meurville y seleccionar las parcelas sobre suelos calcáreos de excepción. Con una variedad diferente, el blanc de noirs con añada de Rémi Leroy ilustra ese mismo rigor parcelario.
La prensa especializada aplaude regularmente el trabajo del dominio. La guía Gault&Millau documenta la regularidad de estas vinificaciones en madera. El substrato kimmeridgiense marca sistemáticamente el final de boca, una firma inconfundible.
