La cuvée Stanislas 2011 elaborada por Thiénot es un champán millesimé. El tiempo se alía aquí con los grandes blancos para conjugar armoniosamente madurez, frescor y generosidad.
Se expresa con notas de cítricos, de frutas blancas y un toque floral, antes de deslizarse hacia la miel, el sotobosque y la torrefacción. En boca destaca por un porte aéreo y mineral, que le confiere mucha ligereza y frescor.
Es una botella que podrá servir desde el aperitivo, con unos blinis de salmón ahumado por ejemplo, antes de reencontrarla en la mesa junto a una pularda de Bresse. Solo se han producido 500 magnums de esta cuvée.
El Terroir
La cuvée Stanislas 2011 es un Blanc de Blancs, es decir, elaborado únicamente a partir de Chardonnay.
Se trata de Chardonnay procedente de viñas clasificadas Premier Cru, una categoría que sitúa su terroir entre los más reconocidos de la Champagne, donde Thiénot cultiva sus viñas. Esta clasificación se apoya en un reconocimiento histórico de la calidad de las uvas producidas en estas parcelas, un nivel de exigencia que garantiza un terroir especialmente apto para revelar toda la finura del Chardonnay. El suelo y el subsuelo de estas viñas ofrecen a la uva unas condiciones de equilibrio que favorecen una maduración lenta y regular, esencial para la construcción del vino.
Sobre este terroir, el Chardonnay aporta al vino una gran tensión y una notable precisión en boca.
La vinificación
Nicolas Uriel, jefe de bodega de la Maison Thiénot, decidió vinificar este Chardonnay 2011 íntegramente en depósitos de acero inoxidable, para preservar la pureza de la fruta sin añadir notas amaderadas. La fermentación maloláctica fue total: redondea la acidez natural de la uva y aporta un tacto aterciopelado en boca. El vino fue embotellado después en septiembre de 2012 para comenzar su toma de espuma.
El dosage se fijó en 4 g/L, lo que clasifica esta cuvée como Extra Brut: un estilo seco que deja expresarse a la fruta sin azúcar aparente, y que afina la textura en una sensación tensa y precisa. Este rigor en el dosage refleja la voluntad de la Maison Thiénot de firmar un blanco de carácter, fiel al frescor de la añada 2011.
La añada 2011
Una primavera cálida y seca propicia en 2011 un despertar muy precoz de la viña en Champagne, algo no visto desde 1822. Julio, más fresco y lluvioso, frena ese avance antes de que un final de verano más cálido relance la maduración. La vendimia arranca ya a mediados de agosto, dando Chardonnay con una acidez bien conservada, pese a rendimientos más bajos de lo previsto. Este clima contrastado moldea uvas maduras pero vivas, que se reencuentran en la copa: la cuvée Stanislas 2011 despliega una materia fresca y tensa, sostenida por un toque de madurez frutal. Una añada que conjuga precocidad y tensión, verdadera firma del carácter 2011 en Champagne.
