Descripción & elaboración
La cuvée Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot es un champán nacido del ensamblaje de siete años distintos, todos procedentes de la reserva perpetua de la maison. Es un champán con notas de cítricos frescos — frangipaní — tilo, de una hermosa nitidez aromática. En boca, el perfil se revela tenso y preciso, diseñado para la mesa gastronómica. Es una cuvée confidencial que celebra el arte del envejecimiento de los vinos de reserva.
El Terruño
Las uvas provienen de pueblos clasificados Grand Cru y Premier Cru de la Montagne de Reims y de la Côte des Blancs — en particular Aÿ, Verzy, Verzenay, Bouzy y Cramant. El Pinot Noir representa el 50 % del ensamblaje. Esta variedad se enraíza en suelos de creta aflorante del período Campaniano, cuya estructura recuerda a la de los Blanc de Pinots Noirs. El Chardonnay alcanza el 30 % de la composición y aporta la acidez necesaria para una guarda prolongada. El Meunier del Valle del Marne completa el ensamblaje con un 20 %.
La vinificación
La elaboración se basa en un doble envejecimiento singular. Los vinos claros permanecen un mínimo de tres años en depósitos termorregulados. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en la totalidad de los lotes.
Un champán sin añada
Esta quinta edición reúne siete cosechas de la reserva perpetua: 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 y 2015. La base de 1996 transmite una rectitud salina heredada de una temporada fría. La añada 2008, nerviosa y estructurada, arma el esqueleto del vino. Las cosechas de 2010 y 2012 aportan aromas de frutas de hueso carnosas.
La contribución de 2013 garantiza un final especialmente salivante. El año 2014 aporta una textura untuosa en el centro del paladar. La cosecha de 2015, marcada por una gran madurez, contrarresta la acidez de los jugos más antiguos.
Cata
Color
La robe de la cuvée Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot se ilumina en la copa. El vino despliega un color dorado con reflejos plateados. Una fina efervescencia persistente libera minúsculas burbujas continuas.
Nariz
En nariz, una aromática centrada en los cítricos amarillos se impone desde el primer momento. La lima crujiente y el pomelo se encuentran con efluvios de tilo. La aireación libera golosas notas de brioche y frangipaní.
Boca
El ataque es franco y yodado. Sabores de yuzu guían el mid-palate. La textura tensa y precisa evoluciona hacia notas tostadas, que un toque de jengibre alarga en el final.
Sugerencias de maridaje
- Sushi y tataki de atún
- Ceviche al yuzu
- Sushi de dorada
- Mollejas de ternera salteadas
- Vol-au-vent con colmenillas
- Rodaballo asado al horno
- Tarta fina de cítricos
- Comté curado 24 meses
- Macarons de avellana
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me seduce de esta cuvée es su vibrante tensión y su complejidad aromática. Me encantaron sus notas de frangipaní y avellana tostada, sostenidas por una salinidad elegante y un final especiado con pimienta blanca.
Mi consejo
Sírvase a 8–10 °C en una copa de vino junto a un ceviche o unos sushis. Su estructura promete una guarda espléndida hasta 2041.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en un embalaje reforzado especialmente diseñado para el transporte de champán. Tras la recepción, coloque la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es una bodega; en su defecto, un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
La estructura ácida del Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot le ofrece un bello desarrollo en bodega, con una guarda de aproximadamente tres a cinco años.
- Degustación inmediata: el vino expresa aromas de yuzu fresco y cítricos vivos.
- Degustación tras 3 años: el tiempo le otorga su pátina en botella; la autólisis de las levaduras amplifica el aroma de frangipaní y pan brioche.
- Degustación tras 5 años: con los años, especias suaves y notas melosas vienen a enriquecer la paleta.
Consejos de servicio
La temperatura de servicio es de 8-10 °C. Un paso por el cubo de hielo refresca el vino sin choque térmico. El uso de una copa tulipa de apertura amplia respeta los aromas complejos. Una aireación de cinco minutos libera los ésteres de frutos secos.
Curiosidad sobre esta cuvée
La colección Extra Brut Extra Old pone en valor el stock histórico de la maison e ilustra el saber hacer transmitido por sus fundadores. En ella se percibe la huella de los grandes Pinots Noirs, que evocan el ensamblaje tradicional del Brut Carte Jaune. El bajo contenido en azúcar ofrece una alternativa singular a este estilo de maison y complementa la estructura equilibrada del champán rosado Veuve Clicquot. Una botella diseñada para los amantes de los champanes de expresión más pura.
