La cosecha Grand Cellier d'Or 2013 del champán Vilmart ilustra con brillantez el trabajo de esta casa familiar de Rilly-la-Montagne. Elaborada a partir de viñas viejas Premier Cru de más de 50 años, esta cosecha combina potencia y finura. Presentada en magnum, está dirigida a los amantes de los champanes excepcionales, pensados para el envejecimiento y las grandes ocasiones.
La elaboración del champán Grand Cellier d'Or 2013
Vilmart & Cie, casa independiente desde 1890, cultiva sus viñedos según los principios de la Viticultura Sostenible en Champagne (VDC) y del Alto Valor Medioambiental (HVE). La cuvée Grand Cellier d'Or procede exclusivamente de los terruños de Rilly-la-Montagne, Premier Cru de la Montagne de Reims, famoso por la riqueza de sus suelos calcáreos y arenoso-arcillosos.
- Ensamblaje: 80 % chardonnay, 20 % pinot noir.
- Vendimia: manual en 2013.
- Crianza: 10 meses en barricas de roble de 228 l.
- Maduración: 42 meses sobre lías en bodega tras el embotellado.
- Fermentación maloláctica: no realizada, con el fin de preservar la tensión y la frescura.
- Dosificación: 7 g/l (Brut).
La añada 2013
El año 2013 ofreció en Champagne una cosecha tardía, caracterizada por un ciclo vegetativo largo y exigente. Tras una primavera fría y lluviosa, el verano soleado y seco permitió una maduración lenta y completa de las uvas. La vendimia comenzó en octubre, dando lugar a vinos caracterizados por su frescura, precisión y una bella complejidad aromática.
Cata del Grand Cellier d'Or 2013
Color
El champán Vilmart Grand Cellier d'Or 2013 presenta un color amarillo limón intenso, con finas burbujas regulares que forman un elegante cordón en la superficie.
Nariz
En nariz revela una compleja paleta aromática: mantequilla fundida, crema pastelera, piña confitada, cardamomo y pimienta blanca. Al airearse, aparecen notas de frutos secos, mineralidad, canela y pan de especias. Una expresión madura y rica, con una fuerte personalidad.
Boca
En boca, el equilibrio entre la acidez franca y el dosificado discreto es notable, creando una tensión extrabrut. La vinosidad se expresa con notas grasas y amaderadas, con un final muy largo (10 a 12 segundos), persistente y refinado, marcado por el pomelo y el praliné.
Las ventajas del magnum
El magnum, con una capacidad de 1,5 l, equivale a dos botellas clásicas de 75 cl y permite servir unas 12 copas. Este prestigioso formato es reconocido como ideal para el envejecimiento del champán: la relación entre el volumen y el oxígeno contenido bajo el corcho ralentiza la evolución, lo que permite una conservación prolongada y una mayor complejidad. Servir en magnum también aporta una dimensión festiva y espectacular, perfecta para grandes recepciones y momentos de convivencia.
Sugerencias de maridaje
- Tostadas con caviar
- Langostinos a la plancha
- Hojaldres con champiñones
- Pollo de Bresse con colmenillas
- Filete de ternera asado con salsa de champiñones
- Vieiras salteadas con crema de azafrán
- Soufflé al Grand Marnier
- Tarta de cítricos
- Financier de avellanas
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
La botella magnum sin etiqueta de Grand Cellier d'Or 2013 debe conservarse tumbada en una bodega oscura, a una temperatura constante de entre 10 y 12 °C, con una humedad estable en torno al 70 %.
Potencial de guarda
Este champán, que ya es suntuoso en la actualidad, tiene un potencial de guarda de entre 15 y 20 años en magnum. Con el tiempo, desarrollará aromas aún más complejos de miel, frutos secos, praliné y notas especiadas.
Consejos de servicio
Sirva este champán entre 10 y 12 °C, en copas grandes tipo tulipa o copas de vino blanco, para disfrutar de toda su riqueza aromática. Servirlo en botella magnum le aporta un plus de prestigio y cordialidad.
