Descripción & elaboración
La cuvée Blanc de Noirs 2016 de la maison Alfred Gratien es un champán elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir, procedente de los terruños de la Montagne de Reims. Es un champán con notas de frutas rojas maduras — especias suaves — brioche, de una riqueza aromática poco común. En boca, la textura es carnosa y aterciopelada, ideal para acompañar una cena de carnes asadas. Forjada por cuatro generaciones de la familia Jaeger que se han sucedido al frente de la bodega como Chef de cave, esta cuvée confidencial perpetúa un saber hacer centenario de 160 años.
El chef de cave Nicolas Jaeger apuesta por vinificaciones históricamente realizadas íntegramente en madera.
El Terruño
Las uvas proceden de los pueblos de Bouzy y Ambonnay, dos municipios clasificados Grand Cru de la denominación Champagne. Las parcelas se sitúan en la Montagne de Reims. La vid se enraíza en una creta a belemnites aflorante, suelo sedimentario que transmite al Pinot Noir una estructura vínica compleja.
La creta del Campaniense acumula el calor durante el día y lo restituye por la noche, favoreciendo una maduración regular de las bayas. El enraizamiento profundo protege la vid de la sequía estival. A 130 metros de altitud de media, la exposición sur garantiza una madurez óptima de las uvas antes de la vendimia.
La vinificación
El mosto procede íntegramente de Pinot Noir, componiendo un auténtico Blanc de Pinots Noirs. La maison utiliza prensas tradicionales champenoise; el fraccionamiento aísla los mejores mostos de cuvée. La fermentación alcohólica se realiza en barricas de roble de segunda mano de 228 litros, procedentes de dominios de Chablis, con más de cuatro años de antigüedad. Nicolas Jaeger selecciona personalmente estas barricas en Borgoña.
Estos toneles cuidan el vino sin enmascarar su expresión aromática: la madera aporta una evolución lenta del vino. Nicolas Jaeger bloquea voluntariamente la fermentación maloláctica: el ácido málico queda así preservado, manteniendo la vivacidad natural de la variedad y compensando la riqueza aportada por la crianza en madera. El tiraje precede a una crianza sobre lías de 84 meses. El removido se realiza manualmente en pupitres de madera. El degüelle (expulsión del depósito de lías antes del taponado definitivo) se acompaña de un dosage medido de 8 g/L, correspondiente a la categoría Brut. El vino reposa después varios meses en bodega antes de su comercialización.
La añada 2016
El año 2016 presenta una meteorología muy contrastada en Champagne. El invierno excepcionalmente suave provoca un desborre precoz de la vid. La primavera trae importantes episodios de heladas en abril, seguidos de fuertes precipitaciones hasta junio. La Montagne de Reims se beneficia después de un giro climático radical: la presión de las enfermedades cesa a mediados de julio, el viento del norte seca el follaje, y agosto registra temperaturas caniculares bajo un intenso soleamiento.
El envero se desencadena bajo este calor intenso, concentrando los azúcares naturales en las bayas de Pinot Noir. Los suelos arcillo-calcáreos de Ambonnay se secan, reduciendo el peso de los racimos y perfilando su estructura. El estado sanitario permanece perfecto hasta la vendimia de septiembre. El mosto presenta una relación azúcar-acidez notable, garantía de un gran potencial de guarda.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad dorada clara, luminosa en el vaso. Los reflejos cobrizos delatan la presencia del Pinot Noir. La efervescencia es fina y discreta, alimentada por trenes de burbujas lentas. El collar de espuma persiste durablemente en las paredes.
Nariz
La primera nariz despliega aromas de avellana, frutas blancas frescas y un ligero fondo ahumado. La aireación revela notas de mazapán y brioche tostado. El perfil evoluciona hacia efluvios de especias suaves; el tabaco rubio se adivina tras diez minutos. La mineralidad cretosa subraya el final de la inspiración.
Boca
El ataque es amplio y aterciopelado, revelando una textura carnosa que recubre el paladar. El medio de boca deja percibir un carácter salino, acompañado de pera cocida y canela. La naranja confitada dinamiza la evolución de la degustación. El final se alarga sobre notas cretosas; sutiles amargas estiran la persistencia aromática.
Sugerencias de maridaje
- Pata negra Bellota
- Blinis con salmón ahumado
- Gougères al comté
- Cola de rape con tocino
- Bogavante entero a la parrilla
- Solomillo de ternera con crema
- Comté curado 24 meses
- Tarte Tatin de peras
- Tomme de oveja curada
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Este Blanc de Noirs me ha seducido por la potencia y la generosidad de su textura en boca. Me encantó su paleta aromática, donde las frutas rojas maduras se mezclan con delicadas notas especiadas.
Mi consejo
Sírvalo a 12 °C en una copa de vino, ideal para acompañar pichones asados o un solomillo de ternera con salsa de crema.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Blanc de Noirs 2016 de Alfred Gratien está listo para disfrutarse desde ahora, con un potencial de guarda de aproximadamente quince años.
- Hasta 2026: la cuvée desarrolla notas frutales primarias y despliega aromas de avellana.
- A partir de 2027: el envejecimiento transforma el perfil aromático hacia aromas de frutas cocidas y brioche tostado.
- Hacia 2031: la añada 2016 alcanza su plenitud terciaria y despliega complejas notas de especias suaves.
Consejos de servicio
El servicio se realiza idealmente a 12 °C en una copa de vino tipo tulipa. Una flauta amplia también es adecuada. Una ligera aireación en la copa libera la paleta olfativa. El enfriamiento se realiza lentamente en un cubo de hielo.
Curiosidad sobre esta cuvée
La Maison Alfred Gratien fue fundada en 1864 en Épernay. Perpetúa métodos de vinificación muy tradicionales. La familia Jaeger dirige la elaboración de estas cuvées desde cuatro generaciones. Esta transmisión histórica marca el estilo de la casa, que se encuentra también en el Brut Classique de la misma maison. Las bodegas se extienden por varios kilómetros bajo la creta, excavadas a 18 metros de profundidad.
La crianza en pequeñas barricas de roble constituye la seña de identidad de la casa. Las bodegas albergan un parque de aproximadamente 1 000 barricas, mantenidas por una tonelería artesanal. Este método confiere una pátina oxidativa deliberada a los ensamblajes, que evoca a otras grandes maisons champenoises ligadas a la madera — como el champagne Blanc de Noirs en magnum del domaine Eric Rodez.
