Descripción y elaboración
La cuvée Grand Cru Chouilly 1996 de Lenoble es un añada de la Côte des Blancs. Es un champán con notas de naranja confitada, rosa y brioche tostado, que revela con los años una compleja dimensión terciaria. En boca, la textura es sapida y tensa, ideal en torno a una cena gastronómica. Anne y Antoine Malassagne firman aquí una edición rara, elaborada con una exigencia discreta y una intensidad poco común.
El Terruño
Chouilly es un pueblo clasificado Grand Cru, situado al norte de la Côte des Blancs, dentro de la denominación Champagne. Esta zona produce mostos concentrados, sustentados por un subsuelo de caliza pura con belemnitas. Esta geología calcárea actúa como reserva hídrica natural, permitiendo que las raíces extraigan en profundidad el agua necesaria para el ciclo vegetativo. La parcela está certificada con el sello Alto Valor Medioambiental (hVE). La exposición este y sureste garantiza una maduración lenta de las uvas, origen de la clásica identidad mineral del terruño.
La vinificación
Esta cuvée se basa exclusivamente en la variedad Chardonnay. El prensado aísla los jugos más puros. Una fermentación maloláctica parcial preserva la acidez natural de los mostos. Una proporción de los vinos claros se beneficia de una crianza en madera, aportando una textura ligeramente envolvente. A diferencia de los ensamblajes clásicos que integran vinos de reserva, esta cuvée refleja un único año. La dosificación de categoría Extra-Brut es inferior a 6 g/L. Un degüelle tardío culmina la elaboración.
La añada 1996
El año 1996 se distinguió por una meteorología continental atípica. Tras un verano variable, septiembre trajo un viento seco con días soleados alternando con noches frías. Esta fuerte amplitud térmica provocó un bloqueo fisiológico puntual, concentrando los azúcares al tiempo que mantenía el ácido málico. El Chardonnay construyó sobre estas condiciones una tensión estructural notable. Esta inédita relación azúcar-acidez constituye la columna vertebral de un vino de larga guarda.
Cata
Color
La copa muestra un color dorado brillante.
Nariz
En la aireación, la nariz se abre con aromas de naranja confitada, rosa y brioche tostado. Una evolución terciaria aporta aromas de champiñón y sotobosque.
Boca
En el paladar, este champán impone una persistencia prolongada, enmarcada por una acidez tónica.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Tosta de caviar osetra
- Bocados de foie gras
- Rodaballo asado con mantequilla
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Bogavante con salsa de azafrán
- Chaource afinado
- Tarta fina de albaricoques
- Milhojas de praliné
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Me enamoró la vibrante rectitud de esta añada, que subraya las notas de avellana y limón confitado de Chouilly. Su boca es densa, marcada por una delicada mineralidad calcárea y un final salino de una extensión admirable.
Mi consejo
Sírvase a 10–12 °C en una copa de vino para liberar su complejidad. Su estructura acompañará maravillosamente una lubina en costra de sal o un comté curado.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el champán. Tras la recepción, recomendamos conservarla en su caja de madera original, tumbada en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
El perfil de la cuvée Grand Cru Chouilly 1996 Lenoble le confiere un envejecimiento prolongado. El tapón de corcho inicial asegura un potencial de guarda de aproximadamente 30 a 35 años.
- Hasta 2006: la cuvée presentó un ataque nervioso y notas de cítricos.
- A partir de 2007: el envejecimiento desarrolló aromas de bollería y almendra.
- Hacia 2030: la botella alcanzará un perfil terciario dominado por el champiñón y el humus.
Consejos de servicio
Este vino se sirve a 10-12 °C para canalizar la expresión de su cortante acidez. Una ligera decantación de diez minutos permite que el vino se abra suavemente. Sírvase en una copa tulipa de amplia panza, cuya morfología concentra los aromas evolucionados hacia la parte superior del cáliz.
Anécdota sobre esta cuvée
Armand-Raphaël Graser funda la empresa familiar tras la Primera Guerra Mundial, asociando sus iniciales a la mención noble de los vinos de Champagne. La maison AR Lenoble opera de forma independiente desde hace cuatro generaciones. Esta continuidad se traduce, en particular, en el cuidado puesto en el acondicionamiento en caja de madera.
La firma aromática del dominio invita a las catas a ciegas. A menudo se compara con el Grand Cru Blanc de Blancs emblemático de Lenoble.
Los enófilos que degustan este grand cru de añada procedente del mismo terruño reconocen esa persistente salinidad, sello de la extracción en los suelos calcáreos de Chouilly.
