La cuvée Seconde Nature 2017, firmada por Bonnet-Ponson, es un champán equilibrado y fresco, con una bella complejidad aromática.
Esta cuvée, elaborada con los corazones de la cosecha de 2017, se compone de un 45 % de Pinot Noir, un 40 % de Chardonnay y un 15 % de Meunier. Las uvas proceden de los lugares denominados «les Vigneules», «les Spectres» y «les Caquerets», municipios clasificados como Premier Cru de la Montagne de Reims. Estas viñas, plantadas hace 30 años, disfrutan de una exposición sureste, un suelo arcilloso-calcáreo y un subsuelo arenoso rico en conchas fosilizadas.
Este champán Seconde Nature 2017 se vinifica sin sulfitos, sin clarificación y sin filtración, en barricas de 228 a 400 litros. Se realiza la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías finas durante 9 meses. Es una cuvée sin dosificación para conservar las características de la añada.
Este champán desprende hermosas notas florales, especiadas y afrutadas. El ataque en boca es vivo y evoluciona hacia un paladar franco y puro. La estructura es recta y las notas frescas y cítricas acompañan la vinosidad y el carácter afrutado de los pinots. El final está sostenido por una textura mineral que hace salivar.
Esta cuvée Seconde Nature 2017, equilibrada entre mineralidad y frescura, marida a la perfección con el sabor yodado de los mariscos.
