Esta cuvée Seconde Nature, elaborada por la casa Bonnet-Ponson, es un equilibrio perfecto entre frescura y riqueza aromática.
Este champán es una mezcla de 45 % de Pinot Noir, 40 % de Chardonnay y 15 % de Meunier, elaborado con los corazones de la cosecha. Las uvas proceden de los lugares denominados «les Vigneules», «les Spectres» y «les Caquerets» del municipio clasificado como Premier Cru de la Montagne de Reims. Estas viñas, de unos treinta años de antigüedad, disfrutan de una exposición al sureste y están plantadas en un suelo arcilloso-calcáreo y un subsuelo arenoso rico en conchas fosilizadas.
Esta cuvée se vinifica sin sulfitos, sin clarificación y sin filtración, en barricas de 228 a 400 litros. Se realiza la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías finas durante 9 meses. Este champán no se dosifica para conservar las características del vino.
En nariz, este champán expresa hermosas notas florales, seguidas de aromas especiados, cítricos y de frutas exóticas.
El ataque es vivo y evoluciona hacia un paladar franco y puro. En boca, la estructura es vertical y las notas refrescantes y cítricas acompañan la vinosidad y el carácter afrutado de los pinots. El final se prolonga con una textura mineral salivante y cincelada.
Esta cuvée Seconde Nature, mineral y fresca, marida a la perfección con el sabor yodado de los mariscos.