La cuvée N.P.U., siglas de Nec Plus Ultra, nació del deseo de producir el mejor vino de Champagne, sin importar el precio ni las limitaciones. Y eso comienza con una cosecha muy grande. Desde su creación, sólo 7 añadas han cumplido los exigentes estándares de Bruno Paillard: 1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003 y, finalmente, 2004.
2004 se caracterizó por un invierno suave, una primavera fresca y, finalmente, un verano caluroso y seco. El lluvioso mes de agosto impulsó el crecimiento de la uva, que se había ralentizado por falta de agua, y un soleado septiembre puso el broche de oro a una cosecha de magnífica madurez.
La cuvée N.P.U. de Bruno Paillard utiliza únicamente uvas procedentes de terruños Grand Cru. El Chardonnay procede de los crus de Oger, Le Mesnil sur Oger y Chouilly, mientras que el Pinot Noir procede de Verzenay, Mailly y Bouzy.
Como siempre en Bruno Paillard, sólo se utilizaron las uvas de primera prensada más puras en el proceso de vinificación. La primera fermentación y la crianza se realizaron en pequeñas barricas de roble viejo. Durante los 10 meses que dura esta etapa, cada cru afirma su singularidad.
En julio de 2005, tras 10 meses en barrica, las 26 barricas seleccionadas se mezclaron para producir 7.119 botellas y 310 magnums.
Tras 12 años en las bodegas de la casa, cada botella de Nec Plus Ultra 2004 se degüella, se dosifica ligeramente (3g/l) y se vuelve a guardar otros dos años.
Se trata de un champán de color dorado intenso y brillante. Su efervescencia es extremadamente fina.
La nariz recuerda inmediatamente a la fruta madura y a la miel. A medida que el vino se abre, aparecen la dulzura de la tila y la intensidad especiada del cedro.
En boca, es un champán de ataque sedoso y cremoso. La madurez de la añada 2004 se aprecia de inmediato, con la frescura y la tensión de los Chardonnays de la Côte des Blancs aún en el fondo. En el paladar, aparecen notas de albaricoques confitados y pan de especias ligeramente tostado. El notable final persiste largos segundos en la lengua, con un toque de mentol y sal.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS