La cuvée Boréal R21, elaborada por Benoît Dussot, es la combinación perfecta entre frescura y una textura sedosa aportada por una excelente vinificación.
Boréal R21 se elabora a partir de la misma parcela que su gemelo, la cuvée Austral R21. El suelo es el mismo (kimméridgien), la variedad de uva es la misma, solo la exposición al sol los diferencia. Aquí las uvas están expuestas al norte. Es bastante sorprendente ver cómo una exposición al sol diametralmente opuesta da lugar a dos champagnes muy diferentes.
El Boréal R21 de la Maison Clandestin es un Pinot Noir 100 % procedente de viñedos de entre 20 y 35 años plantados en un suelo calcáreo y un subsuelo kimmeridgiano característico de la Côte des Bar, a 200 metros de altitud. Esta cuvée ha sido elaborada con uvas procedentes exclusivamente de la vendimia de 2021 y la vinificación se realiza en barricas grandes.
Esta cuvée tiene un bonito color dorado con tonos luminosos y cristalinos.
En nariz es muy elegante, con notas de manzana verde y ralladura de cítricos.
En boca, la textura es cremosa y revela notas de pera madura, miel y avellanas tostadas. p>```
Boréal R21 marida a la perfección con mariscos como ostras frescas, gambas nórdicas y vieiras.
