La cuvée Cuvée des Caudalies VP de Champagne De Sousa es un blanco de blancos extrabrut Grand Cru de una profundidad poco común. Procedente de una reserva personal de la familia, ha envejecido durante casi diez años sobre lías, sin sulfitos añadidos, y tiene una dosificación de 2 g/l. Un champán excepcional, perfectamente equilibrado entre la redondez de los aromas y la tensión mineral.
La elaboración del champán Cuvée des Caudalies VP de De Sousa
El terruño y la parcela
Esta cuvée se basa en el terruñode Avize, en la Côte des Blancs, en parcelas Grand Cru de Chardonnay. Las viñas, de más de 50 años, cultivadas en biodinámica, dan un vino denso y de una pureza ejemplar.
La vinificación
La fermentación y la crianza se realizan en barricas (de las cuales el 15 % son nuevas), seguidas de una crianza prolongada de casi 10 años sobre lías. La ausencia de filtración y sulfitos, junto con una dosificación mínima de 2 g/l, realza la frescura, la tensión y la mineralidad del vino.
La añada y la crianza
Vino sin añada (BSA), que refleja una solera interna de reserva. Ensamblaje continuo, con una larga crianza en bodega antes del degüelle. Este método hace que cada botella sea única y muy expresiva.
Cata de la cuvée
Color
De color amarillo dorado intenso y limpio, con una efervescencia fina y regular.
Nariz
El aroma es un auténtico viaje: tostado, magdalena, frutos secos, yuzu, cítricos confitados, notas lácteas de flan y cítricos confitados.
Boca
El ataque es limpio, en boca combina frescura y tensión. El tacto es sedoso, el final es mineral y vertiginoso, con una longitud notable.
Sugerencias de maridaje
- Tostadas de foie gras y gelatina de cítricos
- Cromesquis de queso comté
- Galletas de nueces y miel
- Pescado blanco en costra de hierbas
- Blanquette de ave ligera
- Verduras de otoño asadas
- Tarta Tatin
- Financieros de cítricos
- Panna cotta con caramelo
Conservar este champán
La cuvée Cuvée des Caudalies VP debe conservarse en posición horizontal, protegida de la luz, entre 10 y 12 °C, en un entorno estable.
Potencial de guarda
Este vino, que ya ha pasado una década en bodega, puede degustarse ahora o conservarse durante varios años más.
¿Para qué ocasiones?
Cuvée des Caudalies VP es un vino para los amantes de los terruños potentes y con carácter, ideal para una comida festiva, un plato con marisco o una cata entre entendidos.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS