La cuvée Les Rachais 2015, elaborada por Delphine Boulard, es un champán Blanc de Blancs añolado procedente de una única parcela cultivada de forma biodinámica según el calendario lunar.
El año 2015 se inscribe perfectamente en la tendencia continental de la década, con un invierno suave y húmedo y un verano cálido y seco. La maduración, gracias a un final de verano fresco, dio lugar a uvas jugosas, maduras y concentradas, una añada espectacular.
Esta cuvée es un Chardonnay 100 % cuyas uvas proceden de la parcela «Les Rachais», un viñedo plantado hace más de 50 años en el Macizo de Saint Thierry, un terruño con suelos silíceos-calcáreos.
Este champán se vinifica y se cría en barricas de roble con batonnage en Jours Fruit et Fleur. Se realiza la fermentación maloláctica para aportar una agradable redondez y no se dosifica el vino para conservar el carácter del terruño. El embotellado se realiza en Jour Fruit.
El bouquet revela notas de frutas blancas maduras, cítricos, pastelería y frutos secos con ligeros toques melosos.
En boca, el vino es amplio y de textura fina y elegante. El final es potente y persistente.
Les Rachais 2015 de la Maison Francis Boulard & Fille es perfecto como aperitivo, pero también es ideal para acompañar pescados, aves y carnes blancas.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS